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毛孩有口福了!-葡萄牙新創把魚雜變成狗餅乾

2022/06/23 編譯洪郁真

 圖/Unsplash
圖/Unsplash

成堆魚頭、魚骨與魚皮,每天從餐廳丟入垃圾桶。這些不能被吃掉的食材,有沒有機會創出新生命?葡萄牙一間小企業正努力降低在地食物浪費

俄羅斯人達里亞・德米丹柯(Daria Demidenko)移居葡萄牙後,創辦品牌「Sancho Pancho」,希望把魚料理後殘存的魚雜做成狗餅乾,解決食物浪費問題。

「Sancho Pancho」希望把魚料理後殘存的魚雜做成狗餅乾,解決食物浪費問...
「Sancho Pancho」希望把魚料理後殘存的魚雜做成狗餅乾,解決食物浪費問題。 圖/截自Sancho Pancho官網

德米丹柯與葡萄牙首都里斯本附近的日本料理店「Sekai Sushi Bar」及數間魚市場合作,收集當地人不吃的魚雜,以及日本料理中不能用在生魚片或壽司材料的角料剩餘部位。

日本料理店老闆內維斯(Edilson Neves)解釋,魚身上平均30-40%都不會被食用,包含魚骨、魚尾、魚身邊緣、內臟附近的組織以及魚皮等,過去餐廳只能丟入垃圾桶的鮮魚部位,現在轉交給Sancho Pancho接手運用。

Sancho Pancho每周收集約25公斤的剩魚雜,他們將白魚的魚雜煮熟、壓碎,再混入麵粉,做成餅乾,或將鮭魚皮送入機器,花上20個小時烘乾脫水,再將變酥脆的鮭魚皮切成碎片。除了鮮魚,Sancho Pancho也向當地的肉品加工廠與蔬果市場收集剩餘的兔肉和蔬果,做成各種寵物零食。

創辦人德米丹柯表示,她希望藉此提升消費者對於食物浪費的關注度。他們也收到一些反饋,客戶在認識Sancho Pancho後,開始到魚店與肉店把剩餘食材帶回家料理,共同為地球盡一份力。

資料來源

>>Why not give food loss a second chance? Zero Waste Dog Treats

>>Zero waste: The Portuguese business turning leftover fish into dog treats

>>Conferencia sobre los Océanos: No desperdiciarás el pescado


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