毛孩有口福了！－葡萄牙新創把魚雜變成狗餅乾

成堆魚頭、魚骨與魚皮，每天從餐廳丟入垃圾桶。這些不能被吃掉的食材，有沒有機會創出新生命？葡萄牙一間小企業正努力降低在地食物浪費。

俄羅斯人達里亞・德米丹柯（Daria Demidenko）移居葡萄牙後，創辦品牌「Sancho Pancho」，希望把魚料理後殘存的魚雜做成狗餅乾，解決食物浪費問題。

德米丹柯與葡萄牙首都里斯本附近的日本料理店「Sekai Sushi Bar」及數間魚市場合作，收集當地人不吃的魚雜，以及日本料理中不能用在生魚片或壽司材料的角料剩餘部位。

日本料理店老闆內維斯（Edilson Neves）解釋，魚身上平均30－40%都不會被食用，包含魚骨、魚尾、魚身邊緣、內臟附近的組織以及魚皮等，過去餐廳只能丟入垃圾桶的鮮魚部位，現在轉交給Sancho Pancho接手運用。

Sancho Pancho每周收集約25公斤的剩魚雜，他們將白魚的魚雜煮熟、壓碎，再混入麵粉，做成餅乾，或將鮭魚皮送入機器，花上20個小時烘乾脫水，再將變酥脆的鮭魚皮切成碎片。除了鮮魚，Sancho Pancho也向當地的肉品加工廠與蔬果市場收集剩餘的兔肉和蔬果，做成各種寵物零食。

創辦人德米丹柯表示，她希望藉此提升消費者對於食物浪費的關注度。他們也收到一些反饋，客戶在認識Sancho Pancho後，開始到魚店與肉店把剩餘食材帶回家料理，共同為地球盡一份力。

資料來源

>>Why not give food loss a second chance?　Zero Waste Dog Treats

>>Zero waste: The Portuguese business turning leftover fish into dog treats

>>Conferencia sobre los Océanos: No desperdiciarás el pescado