營養午餐吃光光 這所學校做到零廚餘

午餐時間走進新竹縣新豐鄉埔和國小各班，學生們都專注的吃著碗內的午餐，到了要倒廚餘的時候，跟其他學校不一樣的是，沒有一個班級的餐桶裡有剩菜，每個班級都把午餐吃光光。

「營養午餐不只是一頓飯，也是建立孩子飲食習慣、良好品格的機會。」埔和國小全校師生約200人，中午吃完午餐，不像其他學校會產生一箱箱廚餘，每個班級、每道菜都吃得乾乾淨淨，天天落實「零廚餘」，孩子也從中學習感恩惜福、珍惜食物。

「校長，這廚餘好浪費喔！我要帶回家！」校長吳柚笑著說，球隊學生去比賽時，常拎著鄰校剩餘丟棄便當飯菜回來，說要給狗狗當晚餐，「零剩食已成這群孩子的生活態度。」

親友一個個罹癌 校長力推全有機

零廚餘的幕後推手是吳柚。最初推動零廚餘，是為了精準拿捏午餐食材及經費，讓孩子能吃到健康的有機食材。目前學校每周吃一次有機豆漿、一天蔬食日、還有一天是全有機餐，從蔥、薑、蒜到每一道青菜、香草豬肉，統統有機認證。

吳柚本身是埔和國小校友，從小在學校附近長大，親友都務農維生，但親友們在50幾歲時陸續罹癌，父親也因癌症過世，她推敲原因，認為可能與農藥噴灑、汙染地下水等有關，開始注重「食」的安全。

此外，埔和國小高達5成5學生來自單親、隔代教養等弱勢家庭，她希望藉由學校唯一提供的一餐，替學生打下好的健康基礎，「讓健康成為孩子們的競爭力。」

10公斤到零廚餘 學校這麼做

吳柚說，2013年開始推動零廚餘之前，學校一天約倒掉1000元食材費，若能妥善控制，一周就可減少約5000元支出，能精準估算食材採購費，並將節省的費用運用到每周一次的有機午餐。

要達到目標，分量計算很關鍵，吳柚說，開學前一個月是「觀察期」，由午餐秘書每天統計各班廚餘重量，並依照上學期採購數量、菜單設計抓食材額度慢慢調整，1個月後就從每天滿滿一盆10公斤的廚餘，減量成零廚餘。

她也在校園中開闢有機菜園、創造有機堆肥，將食物變成教材，孩子從種菜、煮菜等全都親自嘗試，更能了解食物的珍貴，體會「粒粒皆辛苦」，讓學生懂得「不浪費」與健康的概念。

吳柚表示，學校自購不鏽鋼餐盒，透過自設廚房每天現煮美食，連戶外教學、參賽，也由廚房自備便當，避免在外使用一次性餐盒，一學期至少減少300個便當盒垃圾，且連水杯也自備，同時減少寶特瓶的垃圾量，教孩子環保概念。