【春節特輯】新春開運蔬食大公開：紅燒獅子頭、四喜蘿蔔糕...
家人期待的團圓年夜飯時刻就快到來了，你準備好大展身手了嗎？先別急，趕緊來看這篇介紹，吉祥福氣的蔬食年菜食譜為你準備好，讓全家吃得養身又滿足，用好食過好年！
珍珠丸子
珍珠丸子是著名的湖北菜餚，有著「團圓喜慶」的意思！吃素的人，可以用「新豬肉」取代絞肉，再混合脆脆的荸薺一起入餡。吃起來口感豐富，是一道容易製作的喜氣菜餚！
材料：
A.圓糯米 2米杯(泡約6~8小時後，瀝乾)、 枸杞 2大匙、芹菜 20g
B.餡料:新豬肉 1包(230g)、 荸薺(或豆薯) 100g、芹菜 20g、薑末 5g。
醃料：
油 1/2大匙、醬油 1小匙、醬油膏 1小匙、海鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、地瓜粉 1大匙、香油 1/2小匙
作法：
1.將新豬肉放置於冷藏室解凍備用。將荸薺壓扁後切碎，芹菜切末、薑切末備用。圓糯米擺放至盤中備用。
2.新豬肉放入大碗，以鹽巴、油、醬油膏、海鹽、胡椒粉、地瓜粉、香油調味拌勻。
3.把芹菜末、薑末、荸薺末，加入大碗內後快速拌勻，塑形成小球狀(每顆約25g)。均勻裹上圓糯米，即可放置於蒸籠內。
4.起水鍋待水滾後，放上蒸籠大火蒸20分鐘。亦可使用電鍋，外鍋放一杯水即20分鐘後自動跳起。上桌前再以大火回蒸5分鐘即可。
5.呈盤後，可將芹菜末與已泡水的枸杞，裝飾於珍珠丸子上，看起來會更顯美味！
福氣活跳牆
材料：
高湯（水1200cc好湯頭4大匙）、香菇3朵、冷凍芋頭300g、冷凍菱角仁100g、綜合菇1盒、薑3片、大白菜1200g、胡蘿蔔120g、甘栗70g、紅棗8粒、當歸1/2片、枸杞1大匙、青花菜75g
調味料：
葡萄籽油3大匙、醬油1小匙、砂糖1/4小匙、烏醋1大匙、胡椒粉1/8小匙、香油少許
作法：
1. 乾香菇泡軟後切片；菱角仁解凍、胡蘿蔔切塊、大白菜切段。
2. 乾鍋煎綜合菇(去蒂頭不用清洗)，傳出香味後盛盤備用。再起油鍋爆香薑片，加入胡蘿蔔塊、大白菜，先加200cc水。
3. 滾開後再加入1000cc水，加入醬油、好湯頭、黑木耳、甘栗、當歸、芋頭、紅棗，煮至八分熟，再放入綜合菇、青花菜、枸杞。起鍋前再放香油、烏醋即可。
備註：也可以放入甕裡蒸。炒香胡蘿蔔塊、大白菜後，放入甕中加入全數的材料，蒸1-2小時。
紅燒獅子頭
材料：
A.卷心白菜 1000g、 香菇朵、胡蘿蔔40g、薑片3片香菜 適量
B.新豬肉 1包(230g)、荸薺100g、芹菜 20g、薑末 5g
醃料：
葡萄籽油 1/2大匙、醬油 1小匙、醬油膏 1小匙、海鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、地瓜粉 1大匙、香油 1/2小匙
調味料：
A.葡萄籽油 4大匙、醬油 1/2大匙、紅麴調味料 1小匙、海鹽 1/4小匙、高湯 300cc(好湯頭2小匙)
B.烏醋 1小匙、胡椒粉 1/8小匙、香油 1小匙
作法：
1.卷心白菜洗淨切大塊，香菇泡軟切絲，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
2.新豬肉剪開取出，放入調理盆內，荸薺(或豆薯)拍扁切碎，擠乾水分，芹菜切末。
3.作法2內依序加入海鹽、醬油、醬油膏、胡椒粉拌勻，再加入薑末、芹菜末、荸薺充分拌勻(同一方向)，再加入香油和入地瓜粉拌勻，靜置約10-20分鐘，捏成圓球狀備用(1個約40g)。
4.取一炸鍋，油溫約140℃時放入丸子，炸至兩面金黃時取出。
5.取一砂鍋，燒熱放油，放入白菜拌炒，接著放入香菇、胡蘿蔔炒香，加高湯、醬油、紅麴調味料、海鹽，煮開後，轉中小火煮約20分鐘後，放入作法4的丸子再煮約10分鐘，起鍋前加入調味料B，再灑上香菜即成。
福氣滿載
來自南投水里的鮮美有機香菇，加上豆腐、松子、有機玉米粒等多種食材製成丸子，象徵來年的福氣能夠滿載，而外裹紅藜更顯喜氣、象徵鴻運當頭。
材料：
新鮮香菇4朵，乾燥香菇3朵，板豆腐半塊，玉米粒20g，松子、三色丁各30g，紅藜少許，番薯粉適量。
調味料：
鹽、白胡椒粉適量、香菇調味料少許。
作法：
1.新鮮香菇洗淨去蒂；板豆腐、松子分別壓碎；乾香菇用水泡開，取出香菇切丁，並保留浸泡香菇的水，備用。
2.將去蒂的香菇先在平底鍋中，乾煎至上色，取出備用。
3.將豆腐泥、玉米粒、松子、三色丁和調味料放入容器裡混合攪拌均勻，填入煎熟的香菇。
4.在頂點處灑上少許紅藜，放入電鍋內蒸約15～20分鐘（外鍋放約3／4～1杯水），取出。
5.起油鍋，放入薑油爆香後再倒入香菇水及開水適量。湯汁煮開後加入少許鹽、白胡椒調味，最後淋入番薯粉水勾芡，將芡汁均勻淋在福氣香菇丸上即可。
四喜蘿蔔糕
（4～5人份）
材料：
有機蘿蔔糕 1塊，黃金泡菜、杏鮑菇、海帶芽、白蘿蔔 各適量。
調味料：
涼麵醬、山葵醬、客家桔醬、醬油、鹽各少許。
作法：
1.準備涼拌菜：
黃金泡菜：取里仁黃金泡菜一片，切細絲。
芝麻海帶芽：將海帶芽用熱開水泡軟後濾乾水分，加入薑絲及涼麵醬、醋調味。
山葵杏鮑菇：杏鮑菇切細絲，川燙後撈起濾乾水分，再拌入適量的鹽、胡椒及山葵醬調味。
桔醬芹菜絲：芹菜切絲，在熱鹽水中燙軟，撈起濾乾水分，再拌入適量的客家桔醬。
2.先將有機蘿蔔糕各別切成3*3立方公分的大塊。起油鍋，熱2大匙油，放入蘿蔔糕煎至每個表面均呈現金黃色澤，取出盛盤備用。
3.將準備好的四種涼拌菜分別擺在蘿蔔糕上，即可食用。
番茄盅
紅通通的番茄，裝著鮮嫩飽滿的餡料，討氣的造型，非常適合熱鬧的過年。吃起來有著番茄的酸甜、新豬肉的嚼勁，多層次的風味，令人意猶未盡！
材料：
牛番茄 6個、玉米粒 2大匙、青花椰菜 50g
餡料：
新豬肉 1包(230g)、荸薺(或豆薯) 100g、芹菜 20g、薑末 5g
醃料：
葡萄籽油 1/2大匙、醬油 1小匙、醬油膏 1小匙、海鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、、地瓜粉 1大匙、香油 1/2小匙
調味料：
葡萄籽油 1大匙、番茄醬 1大匙、砂糖 1/2小匙、高湯(好湯頭 1小匙、水 200cc)、胡椒粉 1/4小匙、香油 1/2小匙芡水：地瓜粉 1/2大匙、水 1又1/2大匙
作法：
1.芹菜切末，將荸薺壓扁後切碎備用。
2.將解凍後的新豬肉放置於大碗，慢慢加入鹽巴、胡椒粉、香油、薑末、芹菜末、荸薺、地瓜粉，一邊添加請一邊攪拌，讓食材更均勻。
3.雙手抹油預防沾黏。將混合好的新豬肉塑形成球狀丸子。蒸15分鐘備用。
4.取出番茄內果肉打成泥備用。將蒸好的豬肉丸子放入挖空的牛番茄中，再蒸2分鐘。
5.起油鍋，依序放入番茄果泥、番茄醬、砂糖、玉米粒、高湯、胡椒粉、水、香油拌炒，最後以芡水勾芡，即可淋上剛剛蒸好的番茄丸子。上桌前可點綴綠色蔬菜末作為裝飾。
本文授權轉載自《里仁》原文為：滿載吉祥的蔬食年菜食譜、創新美味～植物肉年菜，過年自己做！
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