飲食兼顧永續!以色列新創菌絲體蛋白肉:不用陽光和水更環保

以色列食品科技新創公司Mush Foods研發的50CUT菌絲體蛋白,可以與肉製品結合運用,減少50%的動物蛋白。 (圖片來源:Mush Foods官網)
以色列食品科技新創公司Mush Foods研發的50CUT菌絲體蛋白,可以與肉製品結合運用,減少50%的動物蛋白。 (圖片來源:Mush Foods官網)

除了植物肉以外,培養肉也成為肉類替代品的新興趨勢。以色列的食品科技新創公司Mush Foods,研發了一款「50CUT」的菌絲蛋白,可以完美融合於肉體,成為菌絲體蛋白肉,讓肉類中的動物蛋白含量降低50%、減少飽和脂肪和膽固醇,既不影響肉體的原汁原味,還能提供多元豐富的蛋白質營養。

近年來,為了因應全球暖化,並且改善人類的身體健康等問題,植物肉與培養肉成為了飲食上的趨勢。然而植物肉的口感和風味仍和真正的肉類有所差異,培養肉也受到各國法規限制,再加上價格也比較昂貴,因此一直無法成功普及於大眾之間。

以色列的一家食品科技新創公司Mush Foods,研發出一種名為「50CUT」的菌絲體蛋白成分,可以完美融合進肉體當中成為菌絲體蛋白肉,在不影響口味的狀態下,使肉類產品中的動物蛋白含量降低50%,提供來源不同的蛋白質營養。

50CUT菌絲體蛋白完美還原肉質風味 不用陽光和水更環保

50CUT菌絲體蛋白,使用了3種食用菌菌絲體組成,通過結合不同種類的菌絲體,讓菌絲可以充分吸收肉汁,無論是在口感、樣貌或是風味上,更能夠保持真正肉類的原味,並且菌絲體本身也足以充當天然黏合劑,不用額外添加組織蛋白等填充劑,能夠完美融合於肉體而不影響外觀。不僅如此,50CUT減少了肉類的飽和脂肪和膽固醇,也增加了纖維、維生素、氨基酸等營養素。

Mush Foods的菌絲體蛋白保留肉類的天然鮮味,無須添加其他增味劑。 (圖片來源:Mush Foods官網)
Mush Foods的菌絲體蛋白保留肉類的天然鮮味,無須添加其他增味劑。 (圖片來源:Mush Foods官網)

菌絲體網路是一種絲狀、根狀的地下真菌系統,透過分解森林中的植物成分,將養分傳送給陸地上的蘑菇和生長環境。Mush Foods透過其在以色列加利利MIGAL研究所的實驗,成功還原出菌絲體的成長環境,由於菌絲體培植不需要農業用地、光照和水分,能夠大幅減少碳足跡

咖啡、啤酒剩食都能作為培養皿!菌絲體培植只要80天還兼顧永續

此外,由於菌絲體可以利用剩食堆培育,因此Mush Foods的MIGAL研究所也嘗試利用咖啡、啤酒、大豆和玉米等剩食來作為培養皿,讓剩食有被再利用的機會。根據《Food Navigator》於2023年2月22日的報導中,Mush Foods的聯合創辦人暨執行長Shalon Daniel表示:「養一頭牛需要一年,種植大豆需要4個月,但菌絲體培植只需要80天。」從永續的角度或是消費者立場來看,加入菌絲蛋白可以說是讓肉製品更永續的絕佳選擇。

Mush Foods計畫先從美國餐飲下手,再擴散至歐洲等地。「讓100萬人減少吃肉50%,比讓10萬人完全放棄吃肉更有機會。」Mush Foods的合資公司Strauss Group Kitchen FoodTech hub商務長Amir Zaidman表示。友善地球、營養美味又價格合理的菌絲體蛋白肉,要如何讓消費者、食品公司和餐飲業者買單,也將會是Mush Foods需要繼續思考的方向。


本文授權轉載自《食力foodNEXT》(原文為:以色列新創用剩食養出菌絲體蛋白!減少肉製品膽固醇 卻仍保持肉類鮮味


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