「減肉減廢，打造無肉生活新態度！」無肉市集打破你對素食的想像

肉圓、包子、章魚燒、漢堡……，不僅只有葷食料理，2019年創辦的無肉市集，更顛覆大眾印象，邀請大家來市集，大啖各種蔬食版美食。

至今，無肉市集已經舉辦14場，創下單場108個品牌參與，高達4萬人次來訪人潮，還舉辦許多快閃、聚會、講座和公益活動，並與ELLE、悠遊卡公司、台中捷運局、台北時裝週等品牌活動跨界合作。

無肉市集的創辦人是張芷睿Chelsea，她用市集傳遞無肉生活的新態度，販售對地球的關愛、友善人與動物關係，一起共創美好生活。「哪怕只創造一點點的社會意義，也都值得。」張芷睿說。

為了孩子而辦市集

不吃肉的張芷睿，從小成長在一個獵人家庭，對她而言，吃肉殺生是家常便飯，但年幼的她每每聽聞動物哀號總有一股惻隱之心，卻無能為力。

2005年，有天張芷睿心血來潮想吃素幾天，不是為了動物生命或環境，沒想到吃了幾天後，她聞到以往最愛吃的蛋和肉竟不斷狂吐，這反應讓她很衝擊，「原來身體替我決定了一切。」因而吃素至今。

真正有意識不能僅是獨善其身，而得挺身為環境努力的契機，來自於張芷睿在30歲懷孕生了女兒Evelyn之後，「我常想我要留給孩子什麼樣的世界？是一個充滿垃圾、暖化失控的星球嗎？我不希望，所以我決定要為我的小孩做點什麼。」

張芷睿從自身餵食全母乳思考起，人類可以哺乳小孩，但是動物生產後卻必須母子分離，從牛羊擠出的母乳成為人類食用牛奶，「這是一個不公平的買賣交易，我覺得也身為媽媽的我，更應該去為這些動物媽媽發聲，人類和動物都是整個宇宙的造物者。」全職媽媽張芷睿決定要採取更主動的方式，辦市集。

「民以食為天，無論節日，慶祝需要聚餐，連喪事拜拜都要吃飯，這麼多場合都需要飲食，那為什麼我們不用一個最簡單的方式，去跟大眾溝通？」於是張芷睿，從她自已喜歡的蔬食環保品牌找起，一家一家去邀請。

寧願麻煩自己

2019年，無肉市集在台中辦起第一場活動，初試啼聲就受到大眾肯定，原來蔬食的美味遠超乎自己想像，但唯一美中不足的是，張芷睿看見活動結束後卻留下了滿滿的垃圾，她的內心相當愧疚，質疑自己「這是環保愛地球嗎？」因此接續的市集，她就決定要「無痕」，和團隊、廠商、消費者，一起落實沒有垃圾的市集。

辦市集不產生垃圾，怎麼執行？首先，逛市集的消費者要自行攜帶餐具，就不會產生一次性消費的餐具，更可擴及廠商，學習怎麼從準備食材過程、承裝器具、展現食物、捨棄華麗包裝而不產生垃圾。

加入無肉市集的招募條件是，販售商品必須是裸買裸賣，不提供一次性使用餐盒餐具、原物料來源不能使用動物性成分、無蛋奶、無五辛、無酒精……等規則。

不論料理或沐浴乳、保養品、包包等生活用品，團隊會格外重視的是有沒有動物測試，不希望生產過程有動物被傷害，「為什麼動物測試的東西不能用，為什麼超市賣的含有棕梠油的餅乾也要少吃，因為棕梠油的開採會對於猩猩的家園有破壞，我們選擇的每一口食物和消費，都直接、間接影響這個世界的模樣。」張芷睿表示。

無肉市集也以二手或零廢品牌為主，並和每個攤位主理人了解參與市集的起心動念？希望尋求志同道合的廠商。看了招募資格，時常有不少廠商反應「你們很嚴格。」但對張芷睿和團隊來說，並不會為之所動初衷和理念。

「我們被認定是『很麻煩』的市集，我反倒覺得很好，『找蔬食』的主理人Hao有說過，寧可自己麻煩一點，也不要造成地球的麻煩。所以我認為我們都應該去思考，真的麻煩嗎？你的麻煩有可能就會讓你下一步沒有家園，那你要不要麻煩一點？」張芷睿堅定地說。

她也舉例，像豆漿之類的流質飲料業者，就建議廠商可以用保溫瓶承裝豆漿，再讓消費者用環保杯來裝，一杯杯販售。

還有一般穿插熟食的竹籤，因為製程不環保並破壞樹木，張芷睿也會給予燒烤業者另一種解套的建議。「我們會跟大家說可以用鐵串，一種尖尖鐵叉，可以插進玉米、杏包菇等食材裡，烤完之後抽出鐵叉，再請民眾用自備的筷子，將熟食插上或夾走。」

做公益讓彼此更靠近

但是市集只能吃吃喝喝而已嗎？身為創辦人的張芷睿，不這麼認為。「我希望市集經營像一個家，所以我都會跟夥伴們呼喚『走，我們回娘家一起吃飯吧。』讓來自全台各地的每個人回到這個場域交流、共享資源、照顧彼此、認識新朋友。」

三年多來，無肉市集辦了14場，也承諾「一場市集一場公益」的理念，前往偏鄉煮素食給孩子們吃，一起手做PIZZA、疫情期間，也製作素食便當給前線醫護人員食用、分送餐食給台中街友、捐贈飼料給浪浪動物團體……，希望每場市集和廠商的部分營收可以捐出給有需求的團體。

張芷睿期望的是這些公益活動，並不只是在幫助他人，更重要的是，在這個過程中，凝聚了想要回饋社會的每一個夥伴與廠商，彼此更加靠近。

接下來，市集也將繼續進化，開始著手於教育和傳承，教授其它平台怎麼籌辦蔬食市集，告訴大家永續精神和裸賣方式。「永續蔬食和環保，不能只是呼口號，而是應該真正去實踐，每一個人都去付出行動和改變，變成一個真正永續的開始。」張芷睿表示。