雲端計算即時監控 從源頭搶救剩食

食物浪費是當今全球的重大挑戰。美國的社會企業Lean Path致力以科技及創意，包括數據分析、雲端即時計算及警示系統，提醒餐廳主廚即時變更菜單或更改龍蝦等食材的訂購量，以免食材過剩，「由源頭預防」是減少剩食不二法門。

亞太社企高峰的食農主題討論中，國內外、公私部門的專家，共商解決剩食難題的對策。成立7年社企「鄰鄉良食」創辦人譚景文指出，「讓整條食物鏈變成食物銀行」，每個環節都不浪費，才能在2050年養活全球遽增至98億的人口。

他認為，具社會責任的食品企業應在食品成分中標出「NG蔬果的使用比率」，誠實揭露，讓重視「消費倫理」的消費者有所選擇。

Lean Path的副總裁史蒂文．芬指出，要由廚房及餐盤就預防剩食，他們的方法是詳細體檢餐廳或企業的每個生產流程，在每一個環節監控剩食數目，「有計量，才有管理」，團隊就能對症下藥提對策。

Lean Path將數據分析及網路科技，引入到食物生產的第一線，例如餐廳的採購數量、顧客點餐內容、用掉及丟掉的食材，可以明確指出，哪些食材在哪個環節出了問題。

科技龍頭Google園區餐廳也與Lean Path合作，2015年就減少約200公噸的食物浪費；到2016年，搶救下來的食物量已達455公噸以上。

「鄰鄉良食」也是致力與企業合作，譚景文說服食品業龍頭捐出醜蔬果或用不完的食材。

龐大的廚餘是各地政府頭痛問題，台中市政府環保局長白智榮指出，近年將廚餘在5處公有處理場做成堆肥，出產肥料，甚至自創品牌，非常搶手，既解決廚餘對掩埋場或焚化爐的負擔、減少燃燒的碳排放，出售肥料及良土，更創造可觀收益，再投入環保政策中。