過年低碳排飲食怎麼吃？跟著營養師3原則挑對食物

農曆新年將近，讓人引頸期盼的除了連續7天春節假期，還有澎湃的圍爐佳肴，如何吃得健康，同時兼顧環境友善，低碳排飲食（low carbon emissions diet）是個好選擇，不僅減少過年暴飲暴食的罪惡感，開工後也能跨出更輕盈的步伐，迎接新的一年。究竟如何做到低碳排飲食呢？跟著營養師的3大建議就能輕鬆做到。

全球1/3溫室氣體來自食物 牛肉碳排是堅果的176倍

根據聯合國公布的數據，全球約3分之1的溫室氣體排放來自糧食系統，從生產、運輸、零售到消費都產生大量甲烷和二氧化碳，且農業、畜牧業和土地利用佔大宗，包含為了擴大農地而砍伐林地，釋放森林中儲存的二氧化碳，或是飼養大量家畜，導致消化過程排放過多甲烷等。

資料更進一步指出，若以每公斤食物產生的碳排放量計算，牛肉製造70.6公斤溫室氣體，豬肉為12.3公斤，穀物類3.6公斤，蔬菜類0.7公斤，堅果類則僅製造0.4公斤，可見動物性食品比植物性食品產生更多溫室氣體。

低碳飲食怎麼吃？豆、魚、蛋、肉順序是關鍵

「根式營養」營養師廖家祥Regan廖家祥指出，衛福部國民健康署「每日飲食指南」中建議的「豆魚蛋肉」，就是將低碳排耕種的「豆類」排在第一位，其中黃豆、黑豆及毛豆三種豆類，更是對身體較友善的植物性蛋白質。

「除了養生概念提升，環境永續也是倍受矚目的議題，其實衛福部長期提倡符合低碳飲食原則的植物系飲食，而豆、魚、蛋、肉不只是主要的蛋白質來源，同時也是建議攝取順序。」廖家祥說明，這樣吃能減少吃進過多不利健康的飽和脂肪，降低慢性疾病發生的機率。

吃當季、食在地 國產食材更永續

除了調整飲食順序，廖家祥也表示，年假期間不少人返鄉或到外地走春時，會藉機品嚐家鄉與旅遊地的特色料理，民眾可把握兩個原則，吃當季、食在地，以及避免選擇包裝或裝飾過度的食材，從消費上做到低碳排飲食。

在海鮮的挑選上，民眾可優先購買有永續標章或溯源履歷的產品，在地養殖的水產也優於進口養殖，例如鬼頭刀、紅魽、九孔等，都是對海洋資源傷害較小的選擇。

適量購買減少剩食 避免隔夜菜重覆加熱

此外，依據食量與人數點餐，可以減少過多剩食廚餘，但可別為了零剩食而罔顧健康。廖家祥說，豐盛料理難免留下剩菜剩飯，隔天加熱再吃一次並無大礙，但若年假連續都吃同一鍋煮出來的剩餐，就有食品衛生安全的風險。

家裡冰箱的冷凍或冷藏溫度，其實都只能「減緩」細菌滋生速度，而非「抑制」生長，隔夜菜放久，就會滋生細菌，且隔夜菜久放或反覆加熱，營養會流失，最好隔天要吃完。

「而年菜通常重口味，其實已出不吃敗壞的風味，對長輩以及腸胃不好的人就有食物中毒的健康風險。」廖家祥說，送醫過程還會增加人力耗損和碳排放，適量採購對剩食的減少，還是比較有幫助。

參考資料

• 聯合國：Food and Climate Change: Healthy diets for a healthier planet