坪林包種茶的香氣如何煉成？白青長茶作坊白俊育 到酒吧科普冠軍茶

俗話說「北包種，南烏龍」，北部包種茶因其帶有獨特的香氣而聞名，其中新北市坪林區更有著「文山包種茶的故鄉」這樣的美名。坪林位處翡翠水庫上游，四面環山、氣候潮濕溫暖，非常適合茶樹生長，但也因生態保育及地勢關係，產生了水源問題。白青長茶作坊第五代傳人白俊育，面對這樣的問題，依舊選擇承接家業，並引進「以色列新型灌溉系統」以滴灌的方式，透過安裝好的管線，將水精準的滴進每一棵茶樹底下，防範缺水危機。

白青長茶作坊，原先以傳統方式種茶經營。第五代傳人白俊育直至小學六年級前都在坪林念書，受到爺爺及父親的影響，與當地有著深厚連結，在2011年當兵退伍後便決定回到坪林幫忙家中茶產業，而這樣的決定也影響到從事美髮業的弟弟，便跟隨白俊育的腳步接續回到坪林。

白家種茶至今，已有逾百年的歷史，白青長帶有職人精神，想將一件事情做到極致，他認為只要學好種茶做茶，喜歡的人便會自動上門，並不需要花心思做行銷。對此白俊育卻持有不同看法，他要的不只是熟客之間口耳相傳，而是創立一個屬於自己家族的品牌，有完整的產品形象及定位走向，加上心中不捨父親辛苦栽種的茶葉，被以批發價販售，因此在2014年時，兄弟倆便以父親「白青長」的名字建立品牌。

文山包種茶新時代

文山包種茶的特性是帶有獨特的香氣，對於茶葉的主要訴求便是帶有花香，其中又以白色的花為主。在過去，包種茶的花香主要是以薰香方式來獲得濃烈香氣，近年則改採輕發酵來讓茶葉自然散發香氣，在採摘茶葉時更要注意，不能採到過嫩的茶葉，否則會有香氣不足的問題。加工發酵過後的茶葉會產生揮發性香氣物質，根據加工者對火候、時間、手法等掌控的不同，製作出不同的香氣，而這樣獨特清淡的香味，給人一種帶有高貴優雅的印象。對此白俊育更笑著說：「喝包種茶是以聞香為主，不是喝茶」。一支包種茶，根據採收時間、氣候、長短及製程的不同，而會產生六至七種不同口味，例如在靠近中午時採收，茶葉中的水分會比清晨時來的少，再透過加工後，茶葉的香味會比較濃。在父親白青長的年代，靠的是經驗及強大的觀察力，但對於白俊育來說卻都是一種挑戰。資訊工程系畢業的白俊育對數據及資訊處理有一定的自信，但來到茶產業，看著父親「憑感覺」的做法，卻讓他不知該從何學起，只好跟著父親一步一腳印逐漸走入製茶的世界，漸漸地對茶產業產生興趣後，透過在茶改場所學的科學知識及公式，套用在自家茶園。白俊育也提到：「做茶的觀察力要很強，除了五感之外，還要很敏銳地去了解茶葉的變化。」父親製茶時也總是跟在旁邊，觀察茶葉的色澤及型態變化，搭配時間計算，逐步將父親數十年累積下來的經驗法則，改變成屬於他的製茶方式。

白俊育引領的灌溉革命

白青長茶作坊在過去百年多來都是使用傳統方式運作，日出而作，日入而息，日復一日的重複著灌溉、澆水、抓蟲及施肥，全部都是人力，親力親為。每到採收期間，更是連著數十小時的製茶，無法休息。然而在白俊育回來發現地勢較高造成儲水困難的問題隱患後，便開始了茶園灌溉系統漫長的改造之路。

改造灌溉方面並不是一時興起的衝動，而是白俊育在經歷二十幾天坪林未下雨之後的擔憂，他不希望真的面臨缺水問題之時，卻無法拯救茶園。白俊育提到：「茶樹如果乾枯死亡需要多花5至6年的時間才能回到目前的產量」，為此他決定引進以色列的灌溉系統，有別於過往農業社會常用的噴灌，需透過馬達將水輸送至水管噴射到空中後，才會均勻撒向土壤；以色列灌溉系統使用的是滴灌，將水透過預先安裝好的水管，流向作物根部靠近土壤的地方，以緩慢但精準又均勻的方式進行灌溉。父親白青長僅提出唯一的要求，便是必須把接水管作業交給專業人士，因此白俊育還去聘請了專門的水管師傅，希望可以順利的完成裝水管的工作。然而之後的效率與成果卻都不如預期，不僅安裝進度十分緩慢，甚至連最後的加壓馬達都裝反，導致根本無法出水，還要白俊育自己親自動手改正才能正常使用。

以色列灌溉系統，在坪林地區的使用上，因其地勢有高低差，更為方便。首先在地勢較高處，放一個符合茶園佔地用量的水塔，雖然坪林位於山區較為潮濕，但也曾經有過20天沒下雨的經驗，因此提前儲水還是必須的。接著連通水管至每棵茶樹底下，並在土裡埋入感應裝置，當土壤水分低於設定數值時，將會自動開啟灌溉系統。以科技的方式灌溉，不僅十分精準，還省水，也省下許多人力及時間。

以色列灌溉茶園省水致勝

在裝置新型灌溉系統後，雖然至今沒有再遇到太過嚴重的缺水危機，效用不是那麼明顯，但是卻也可以從水費單或電費單的數據看出系統帶來的便利。安裝以色列灌溉系統假設一甲地需花20萬，然而在坪林地區雨量豐沛，大多數人會認為不需要用到這樣的系統，畢竟不缺水時，這些近百萬的花費顯得十分的浪費，但如果說裝設系統後有遇到一次缺水，就可以算回本。除此之外，白俊育以總用水量統計方面可以看出，在省水部分有大幅提升，他提到，以傳統方式噴灌一甲地大約需要四十至五十噸的水，轉而改變成灌溉系統後，只需不到一半的用水量，約二、三十噸，也就是說其實從平時的量表之中，就明顯能看見減少用水量。

此外，也有人問過他，為什麼不用同樣的方式精準掌控澆灌肥料呢？他給出的答案是因為害怕液態肥料會使土壤鈣化，而所謂的土壤鈣化是指在缺水地區雨水不夠的情況下，造成礦物質無法消化而傷害土地的一種現象，因此他堅決使用傳統方法來施肥，畢竟不是所有東西都可以經得起一次錯誤的選擇。

傳統茶葉新思維新品牌

白俊育透過自媒體做行銷，以分享種茶採茶等日常，在臉書及IG累積了五、六千位的粉絲，也許不是太多，但也能算小有名氣。除此之外在市集推廣也是一大賣點，在白俊育接手自家茶園前，父親白青長從來都只管用心做茶卻不會行銷，也許是有專人收購也可能是相信寶石自會發光，對於行銷他幾乎不過問，然而在白俊育接手茶園後，就著手改變行銷策略及產業形象，他說：「如果可以，我想做出自己的品牌，能在送禮時讓人知道是誰家的茶，把茶葉變成一種伴手禮的概念。」由此可見，他追求的不只是收入，更多的是一個品牌的印象。

從前面提到的「香味」作為品牌行銷重點，希望大家想到他的品牌可以是走在優雅及氣質高貴路線的伴手禮，而不只是空有冠軍茶的頭銜。為此，他在草創初期找人設計的包裝與過往常見的樸實不同，退去刻板印象中綠色外盒及山巒圖案，改以純白外盒配上茶園專屬LOGO的簡約結合，將他所期望的高雅形象融入包裝，希望消費者看見他們家的產品，就能自動聯想到包種茶淡雅的清香。

白俊育目前有一個微小卻十分有意義的目標，他希望之後有時間可能一至兩週一次，跟朋友租借位於台北市區的酒吧，在白天沒有營業的時間，把茶葉帶過去為民眾做科普，講述關於茶葉的知識，期許人與人之間能達成「不完全只是金錢來往」的目標，而是可以藉由小教室，讓對茶文化有興趣的人們不須翻山越嶺，在都市就能了解關於近期茶葉的新知。

採訪側記：

從以前就常常聽說北包種南烏龍，但深入去了解包種茶的故鄉還是第一次。坪林真的是好山好水的地方，小時候很常去坪林玩水，這次有機會到山上看茶園，真的蠻難得的。透過這次訪談，意外發現原來廣告上說採茶一定要一心二葉是錯的，準確來講應該是一心三四葉！很感謝受訪者，百忙之中還答應我們非常倉促的約訪，透過訪問也學到很多新知識！

本文授權轉載自《生命力新聞》（原文標題：白俊育引進滴灌系統 翻新坪林茶業）