全台吃美食、享永續!2023綠色餐飲年度評鑑名單一次看

綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎感性致詞,綠色餐廳正是走在全球餐飲的前端! 圖/羅沛德攝影
綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎感性致詞,綠色餐廳正是走在全球餐飲的前端! 圖/羅沛德攝影

圖/羅沛德攝影
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越在地、越國際的ESG綠色浪潮正風行,頭城休閒農場拿下GDG年度大獎, Sinasera 24楊柏偉榮獲年度最佳主廚,簡天才、張皓福、喻碧芳獲頒首屆GDG年度大使!第三屆綠色餐飲年度評鑑看見台灣綠色餐廳成長中!

全台最具指標性的綠色餐廳評鑑、由社團法人台北市文化探索協會、綠色餐飲指南Green Dining Guide共同主辦的「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」今日(2023年12月14日)於高雄盛大舉行。

眾所矚目的綠色餐飲界年度聖杯大獎「綠色餐飲指南GDG年度大獎」,由國內外休閒農業之標竿農場、甫獲國際生態旅遊聯盟(Asian Ecotourism Network)「生態遊程創新獎」的「頭城休閒農場」榮獲;重量級「年度最佳永續營運獎」由簡天才主持的「天才餐飲事業集團」再度蟬聯;具指標性意義的「年度最佳主廚」則是由位於台東長濱法式餐廳「Sinasera 24」主廚楊柏偉拿下。至於各區餐廳競爭激烈的北中南東四區「最佳友善有機食材獎」得主,則分別由北區「fifteen拾吾純植⻄餐廳」、中區「許愿」、南區「漢來蔬食巨蛋店」與東區「一簞食」獲得。

綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎感性地說,「目前全球都積極著眼淨零行動,尤其是前幾年的Covid-19疫情,讓全世界更加儆醒,雖然重創了全球的餐飲業者,但我們看到的反而是綠色餐廳們越來越勇!尤其疫情期間,綠色餐廳夥伴們開始合作、共購、共享,在友善永續的前提下協力合作、共享資源,在在證明了綠色餐廳正是走在全球餐飲的前端!」

高雄市市長陳其邁特別出席第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮。 圖/羅沛德攝影
高雄市市長陳其邁特別出席第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮。 圖/羅沛德攝影

高雄市市長陳其邁致詞時則特別指出,台灣為邁向2050淨零排放目標,需要全民一同生活轉型,淨零綠生活絕對是未來的生活模式,高雄市政府農業局長年推動的「綠色友善餐廳」計畫,就是落實永續經營理念的具體事證。期待未來透過政府部門與民間通力合作,深化台灣的綠色餐飲產業鏈,達到落實行為轉型,創造永續環境,邁向低碳新生活。

簡天才、張皓福、喻碧芳獲頒首屆GDG年度大使

為了表彰在台灣綠色餐飲發展上一路貢獻心力的推動者,今年綠色餐飲頒獎典禮增設「GDG年度大使」,首屆「GDG年度大使」由高雄名廚天才餐飲創辦人簡天才、台中名廚TU PANG地坊餐廳主廚張皓福、東雅小廚創辦人喻碧芳共同獲得。

簡天才(右起)、張皓福、喻碧芳獲頒首屆GDG年度大使。 圖/羅沛德攝影
簡天才(右起)、張皓福、喻碧芳獲頒首屆GDG年度大使。 圖/羅沛德攝影

為了表彰在台灣綠色餐飲發展上一路貢獻新力的推動者,今年綠色餐飲頒獎典禮增設「GDG年度大使」,首屆「GDG年度大使」由高雄名廚、天才餐飲創辦人簡天才及台中名廚、TU PANG地坊餐廳主廚張皓福以、資深美食記者暨健康餐飲東雅小廚主廚喻碧芳榮獲。

綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎談到,今年特別增設「GDG年度大使」,希望表彰這些多年來持續推動綠色餐飲的主廚,透過他們對台灣綠色餐飲的卓越經歷與貢獻,期待能影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟,共同為更好的永續台灣努力。

GDG年度大獎頭城休閒農場,用40年一步步打造全方位綠色餐飲天堂

本屆GDG年度大獎由用心經營超過四十年的「頭城休閒農場」榮獲。2018年獲得聯合國GSTC(全球永續旅遊委員會)永續旅遊旅館類認證的「頭城休閒農場」,廣達120公頃土地農場除全面有機無農藥,多樣設施更幫助獨居蜂、台灣藍鵲、山豬等台灣本土昆蟲、鳥類與哺乳動物活躍於這片土地。近年「頭城休閒農場」更致力於永續觀光;包括以農場蔬食搭配在於漁港等農漁特產創作的綠色餐桌上,是低碳里程食物更吃到對土地的善意;ESG遊程有生態環境的探索學習,也有社區農漁生產者的探訪學習,共享社區資源、帶動地方經濟,體驗台灣山海的豐富,是值得全台效法的永續生態標竿。

本屆GDG年度大獎由用心經營超過四十年的「頭城休閒農場」榮獲。 圖/羅沛德攝影
本屆GDG年度大獎由用心經營超過四十年的「頭城休閒農場」榮獲。 圖/羅沛德攝影

天才餐飲綠色進化不停歇!楊柏偉以長濱食材展現台灣法餐料理新聲

再度蟬聯「年度最佳永續經營獎」的「天才餐飲股份有限公司」除了一直以支持小農採購、達到高比例綠色餐廳條件為原則,在2023年更開拓第五個品牌,持續扶植新主廚、團隊,並聘僱專業經理人採購專業分工,今年更以高達72%使用循環建材的新綠色空間展示全新形象,持續在優化綠色餐廳各層面,同時永續、穩健經營。

「天才餐飲股份有限公司」再度蟬聯「年度最佳永續經營獎」。 圖/羅沛德攝影
「天才餐飲股份有限公司」再度蟬聯「年度最佳永續經營獎」。 圖/羅沛德攝影

近年嶄露頭角、榮獲500盤「矚目新秀獎」的「Sinasera 24」主廚楊柏偉,早在前往法國進修前,就已經開始與長濱國中長期合作餐飲教育,對於東部食材、土地、人文的感情非常深厚。回國接手「Sinasera 24」主廚後,與在地生產者形成良好的共生關係,以純熟的烹調手法與富創造力的思維,讓長濱在地的有機、友善食材被看見,並以永續為日常實踐。雖不在城市裡,但從食材採集、呈現方式到菜單概念,都有和國際接軌的高度,期待「年度最佳主廚」楊柏偉未來更為綠色餐廳開拓出新穎的道路。

「年度最佳主廚」由「Sinasera 24」楊柏偉獲獎,由2022綠色餐飲年度最佳主廚張文騰頒獎。 圖/羅沛德攝影
「年度最佳主廚」由「Sinasera 24」楊柏偉獲獎,由2022綠色餐飲年度最佳主廚張文騰頒獎。 圖/羅沛德攝影

北中南東四大有機友善食材運用獎餐廳:90%-100%有機友善食材餐廳的實踐典範

綠色餐廳最重視的有機友善食材運用獎,今年也是各區評選激烈討論的獎項,最終由北區「fifteen拾吾純植⻄餐廳」、中區「許愿」、南區「漢來蔬食巨蛋店」、東區「一簞食」獲獎。

左上/最佳全食料理獎:醞釀生活。左下/在地當季食材運用獎:拾穗 Bakery&Kitchen、三時之聚-彰化武德殿、邂逅街冰淇淋、而今餐酒館。右上/有機友善食材運用獎:Fifteen 拾吾純植西餐廳、許愿、漢來蔬食巨蛋店、一簞食。右下/最佳環境永續包材獎:攪攪實蔬。 圖/羅沛德攝影
左上/最佳全食料理獎:醞釀生活。左下/在地當季食材運用獎:拾穗 Bakery&Kitchen、三時之聚-彰化武德殿、邂逅街冰淇淋、而今餐酒館。右上/有機友善食材運用獎:Fifteen 拾吾純植西餐廳、許愿、漢來蔬食巨蛋店、一簞食。右下/最佳環境永續包材獎:攪攪實蔬。 圖/羅沛德攝影

「fifteen拾吾純植⻄餐廳」大量選用台灣有機友善食材,2022年12月開幕迄今,合作的有機友善食材廠商數量總計50家、有機小農17位、有機友善食材佔每月所有採購金額80%以上。主廚與經營者仍繼續尋找更多有機友善食材,令人感受到其善待環境與土地的真正心意。中區「許愿」則是不斷進出產地尋找友善好食材之外,更進一步陪伴農漁民朋友們度過困難時期。其有機友善食材納入餐點設計以及大量運用在烘焙品中,比例之高,幾近百分之百。東區「一簞食」不僅大量使用深溝村農友友善種植作物,甚至自己當起農夫!盡可能選擇有機或友善作物、盡力縮短食物里程的堅持,相當難能可貴。

評審也特別提到,南區「漢來蔬食巨蛋店」積極採用有機食材,且豆製品全為非基改,很高比例為有機黃豆製品。大型規模蔬食餐廳願意在友善食材方面下功夫,且十年來一直深受消費者歡迎,是非常值得肯定。

由北中南東區總召,戴秀真(右一)、陳瓊惠(右三)、張維真(左三)、黃韻儒(左一)頒發最佳人氣獎四區得獎者,北區泔 米食堂(右一)、中區山東餃子牛肉麵館(右四)、南區春日廚房(左四)、東區花愛現小酒館(左二)。 圖/羅沛德攝影
由北中南東區總召,戴秀真(右一)、陳瓊惠(右三)、張維真(左三)、黃韻儒(左一)頒發最佳人氣獎四區得獎者,北區泔 米食堂(右一)、中區山東餃子牛肉麵館(右四)、南區春日廚房(左四)、東區花愛現小酒館(左二)。 圖/羅沛德攝影

擔任本屆評審長的綠色餐飲指南顧問、親子作家、家庭料理研究者番紅花談到,本屆評選的激烈過程,「每個獎項都報名踴躍,競爭更形激烈,但也因此我們看到綠色能量充滿。綜觀各得獎綠色餐廳,在綠色理念的實踐上,其實都很全面、很完整,從食材的運用、空間的規劃、人事的培養與管理、行銷企劃的創意、乃至人文的關懷、長遠的前瞻計畫,都有積極成熟的表現。欣見綠色餐廳越來越走入人群,透過飲食的給予、飲食的生意,成為台灣這塊土地上,永續的火炬。」

左上/最友善社區獎 :西尾半島物產店,左下/最佳綠食倡議獎:飛雀餐桌行動 ,右上/最佳綠色空間獎:心雕居,右下/最友善員工獎 :膳馨餐飲集團。 圖/羅沛德攝影
左上/最友善社區獎 :西尾半島物產店,左下/最佳綠食倡議獎:飛雀餐桌行動 ,右上/最佳綠色空間獎:心雕居,右下/最友善員工獎 :膳馨餐飲集團。 圖/羅沛德攝影

最有潛力新餐廳:烏尼囊多元文化工作坊。 圖/羅沛德攝影
最有潛力新餐廳:烏尼囊多元文化工作坊。 圖/羅沛德攝影

綠色永續勢不可檔!後疫時代綠色餐廳快速成長

一場跨越三年多的疫情,對台灣餐飲界是前所未有的挑戰,然而這三年來,全台加入綠色餐飲指南的餐廳不減反增!2023年度新進綠色餐飲聯盟的餐廳數增加65家、總數已達400家之多,其中更值得注意的是大型科技業員工餐廳、醫院、學校的加入。由第三屆綠色餐飲年度評鑑報名的踴躍度即可看出,從過往的獨立餐廳為主,如今集團事業也競相投入,在ESG浪潮下,綠色餐飲將是集團突破重圍、在永續運營上更具競爭力的關鍵。

於此同時,綠色餐飲指南亦持續拜訪台灣綠色餐廳,並於今年3月正式獲得英國永續餐廳協會(Sustainable Restaurant Association,SRA)在台唯一授權,除了綠餐評鑑統一為全球標準外,更使得台灣葉級餐廳等同取得SRA國際審認,成功將台灣綠色餐廳的聲量推上國際舞台。

「餐飲業的下一步」沙龍,由GDG共同創辦人黃俊誠主持,邀請國立高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧(右起)、農業部前部長陳吉仲、高雄市農業局副局長王正一、前包心菜實驗廚房創辦人陳瓊惠與談。 圖/羅沛德攝影
「餐飲業的下一步」沙龍,由GDG共同創辦人黃俊誠主持,邀請國立高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧(右起)、農業部前部長陳吉仲、高雄市農業局副局長王正一、前包心菜實驗廚房創辦人陳瓊惠與談。 圖/羅沛德攝影

農業部農糧署農業資源組組長黃俊欽特別談到,這些大型企業員工餐廳開始轉型加入綠色餐廳行列,不只是提供超過萬名企業員工享用有機友善料理,更估計每月採購超過30噸的有機農產品,這對於多年推動有機友善耕作的農業部而言,無疑是最好的實績。期許透過所有綠色餐廳的共同推廣,讓大家能以每日三餐來實際推動環境永續及台灣淨零排放目標,讓我們的家園生態環境更美好。

ESG浪潮下,大型集團員工餐廳加入綠色餐廳正流行

繼第二屆綠色餐飲首頒「綠食先行獎」給大型企業及飯店後,眾多企業見此趨勢紛紛申請加入,因此第三屆「綠食先行獎」數量大躍升;企業員工、學校餐廳類計有崇越集團、Gamania橘子集團、臺中市沙鹿區農會、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券股份有限公司、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、臺北醫學大學附設醫院。飯店類計有雲品溫泉酒店日月潭雲月舫、台南老爺行旅、高雄洲際酒店SEEDS大地餐廳、台北君悅酒店茶苑獲獎。

第三屆「綠食先行獎」得獎者與高雄市市長陳其邁合影。 圖/羅沛德攝影
第三屆「綠食先行獎」得獎者與高雄市市長陳其邁合影。 圖/羅沛德攝影

在風起雲湧的ESG浪潮下,大型科技業員工餐廳、醫院體系與飯店紛紛申請加入綠色餐飲聯盟,顯見永續餐飲的趨勢與影響力已經滲透到各種經濟層面,綠色餐飲指南創辦人黃俊誠特別指出,在經濟學裡有一個「4%統計」理論,任何一個產業只要該組織跨過4%,就能對該產業形成影響力,而綠色餐飲在大型企業的加入下,跨過4%是指日可待,這將是綠色永續餐飲生態圈茁壯的里程碑。

「綠色餐飲指南」2023年度評鑑獲獎名單

◎食材選擇◎

◗ 最佳有機友善食材運用獎 CELEBRATE ORGANIC & ECO-FRIENDLY ◖

北區:fifteen拾吾純植⻄餐廳

中區:許愿

南區:漢來蔬食巨蛋店

東區:一簞食

◗ 最佳在地當季食材運用獎 CELEBRATE LOCAL & SEASONAL ◖

北區:拾穗Bakery&Kitchen

中區:三時之聚-彰化武德殿

南區:而今餐酒館

東區:邂逅街冰淇淋

◗ 最佳永續海洋獎 Sustainable Ocean ◖:從缺

◎人文關懷◎

◗ 最友善社區獎 SUPPORT THE COMMUNITY ◖:西尾半島物產店

◗ 最佳綠食倡議獎GREEN DINING PROMOTER ◖:飛雀餐桌行動Future Dining Table

◗ 最友善員工獎 TREAT STAFF WELL ◖:膳馨餐飲集團

◎環境永續◎

◗ 最佳綠色空間獎 BEST ECO-FRIENDLY SPACE ◖:心雕居

◗ 最佳環境永續包材GOOD TO GO ◖:攪攪實蔬la-la-e veggie

◗ 最佳全食料理獎 ZERO FOOD WASTE ◖:醞釀生活

◎年度獎項◎

◗ 年度最佳永續經營獎BUSINESS OF THE YEAR ◖:天才餐飲股份有限公司

◗ 年度最佳主廚 CHEF OF THE YEAR ◖:楊柏偉(Sinasera 24)

◗ 2023 GDG大獎 GDG CHAMPION AWARD ◖:頭城休閒農場

◗ 最佳人氣獎 PEOPLE'S FAVOURITE(消費者線上票選)◖

北區:泔 米食堂

中區:山東餃子牛肉麵館

南區:春日廚房

東區:花愛現小酒館

◎特殊獎項◎

◗ 最有潛力新餐廳 GDG RISING STAR ◖:烏尼囊多元文化工作坊

◗ 綠食先行獎 Pioneer in Green Dining ◖

〖企業類〗崇越集團、Gamania橘子集團、臺中市沙鹿區農會、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券股份有限公司、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、臺北醫學大學附設醫院

〖飯店類〗雲品溫泉酒店日月潭 雲月舫、台南老爺行旅、高雄洲際酒店 SEEDS大地餐廳、台北君悅酒店茶苑

◗ GDG 年度大使 GDG AMBASSADOR ◖

簡天才(天才餐飲創辦人)

張皓福(TU PANG地坊餐廳)

喻碧芳(東雅小廚)


本文轉載自《Green Media綠媒體》(原文標題:越在地、越國際的ESG綠色浪潮正風行 第三屆綠色餐飲年度評鑑看見台灣綠色餐廳成長中)。


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