「吃薯條沒有番茄醬可沾！」－全球暖化讓美食少了靈魂調味

番茄歉收 衝擊三大醬料

影響最大的莫過於番茄的歉收。番茄是番茄醬、墨西哥莎莎醬、義大利紅醬（Marinara sauce）、披薩醬與義大利麵醬汁的主要原料，薯條、漢堡也少不了它，做披薩、義大利麵更是缺它不可。

然而，加州今年的大乾旱，卻讓這項日常調味料的供給陷入危機。據統計，加州番茄加工廠產量占全球1/4，卻逐年衰退。美國農業部數字顯示，從2015年至今，加州的番茄產量已連續6年下降，從1440萬噸一路跌到今年預估的1170萬噸，業者還憂心達不到這個數字。

持續的旱災，農民也苦不堪言。加州番茄種植者協會（California Tomato Growers Association）負責人蒙塔那（Mike Montna）表示：「我們對灌溉水的需求極為迫切」。他不諱言，目前已經接近產量無法供應市場需求的臨界點。

伍爾芙農業（Woolf Farming）的農業營運副總裁布萊克西普（Rick Blankenship）表示：「今年的收成遠低於預期」，除了缺水，今年還特別高溫，導致番茄長不大，「一株樹結了很多番茄，但都太小了！」

供不應求之下，導致番茄價格節節上升。今年每噸番茄價格創下105美元的歷史新高，7月美國番茄醬汁（tomato sauce）售價比同期上漲17％，番茄醬（ketchup）價格則比同期躍升23％。

但最讓人憂心的是，可能會有行無市。全球最大番茄加工廠之一的伊戈瑪（Ingomar Packing Co.）銷售與能源經理普魯伊特（R. Greg Pruett）直言：「庫存已經下降到極低水平，如果之前沒簽約，想大量購買番茄醬，出再高價也買不到。」

必備泰式甜辣醬狂漲 亞洲餐館老闆快抓狂

同樣受到乾旱波及的，還有餐館常見的是拉差（Sriracha）泰式甜辣醬。

今年4月，製造是拉差香甜辣椒醬的匯豐公司在致經銷商的信中無奈表示，它們的產品出現了前所未有的缺貨，在９月前都無法接受任何訂單。原因在於「春季辣椒歉收超出了我們的控制，沒有這個基本原料，我們無法生產任何產品」!

許多餐廳與是拉差香甜辣椒醬的愛好者，一聽到消息就立即趕去各個超市搶購，避免斷貨。一位亞洲餐館老闆愁眉深鎖的說：「不論是河粉、炸餃子、壽司捲、越南涼春捲等各種料理都要用它。」

墨西哥國立自治大學氣候和生態系統研究人員托塔羅洛 (Guillermo Murray Tortarolo) 分析，是拉差香甜辣椒醬是由特殊的墨西哥紅辣椒製成，只生長在墨西哥北部與美國南部。這個紅辣椒只能在一年前4個月種植，而且需要持續灌溉。然而今年墨西哥的長期乾旱讓灌溉困難，導致紅辣椒產量銳減。

早在真正缺貨前，是拉差香甜辣椒醬便開始瘋狂漲價。華府Pho Viet餐廳老闆 Michael Csau 嘆氣說：「以前一箱大約30～32美元，現在要50美元，」價格再漲就得換牌子，但顧客口味很刁，「一換馬上就吃出來。」

地戎芥末醬短缺 法國人無法接受

在法國，第戎（Dijon）芥末醬的缺貨更是造成廣大的恐慌。芥末醬之於法國人，就像醬油之於台灣人，是個生活必備品。不論做任何肉類料理，法國人都要加上一匙第戎芥末醬才夠味。因此當超市的芥末醬貨架空空如也，法國人完全無法接受，甚至陰謀論四起。

然而，這又是氣候變遷惹的禍——第戎芥末醬原料芥菜籽的產地加拿大，去年夏天出現嚴重熱浪，種子產量足足減少一半之多。

加拿大是全球最大芥菜籽出口國，法國有高達八成的芥菜籽都來自於此。另外兩個芥菜籽生產國烏克蘭與俄羅斯，也因為戰爭大幅減產的關係，讓情況雪上加霜。

加拿大農業部發言人對《CNN》表示，因為播種面積減少，加上極端乾燥氣候造成產量銳減，2021年加拿大出口157噸芥菜籽至法國，與前一年相較下降80％，與五年平均相較低了94.9%。

法國第三大芥末生產商「第戎女王」（Reine de Dijon）總經理馮德梅森（Luc Vandermaesen）不諱言，市場上的芥菜籽幾乎都被搶購一空，以致他們的芥末醬產量，大概只有正常時候的兩成。「雖然每天都接到50通以上的電話要求訂貨，但我們卻無法接單，」他直搖頭說。

一波又一波的調味醬短缺，讓許多人體會到，在氣候變遷下，許多我們認為理所當然的事物，已然變得稀罕而珍貴。

【參考資料】

Fortune（2022年8月13日），Salsa and spaghetti sauce are under threat as the worst drought in 1,200 years threatens California’s tomato crop

USA Today（2022年6月30日），Will you have to have to eat your July Fourth hot dog or hamburger without mustard?

npr（2022年6月17日），There's a nationwide Sriracha shortage, and climate change may be to blame

npr（2022年8月29日），A drought in Canada is making it impossible to find mustard in France

nj.com（2022年6月12日），Why is there a Sriracha hot sauce shortage? Here’s what you need to know

The New York Times（2022年7月14日），France Faces a Shortage of Mustard, Its Uniquely Beloved Condiment

本文授權轉載自《台達電文教基金會》（原文標題：吃薯條沒有番茄醬沾？ 氣候變遷讓這些醬料出現危機）