舌尖上的老時光連鎖品牌專賣「老屋情懷」

2020/01/29 見域CitiLens／文：吳君薇、攝影：董昱

穿過東門城、沿著石板路向前走，護城河河水潺潺，錦鯉悠遊其間。漫步在滿是綠蔭的護城河邊，循著燈光拐進被高聳建物包圍的小巷，驚喜地發現一棟日式老屋。素淨的圍牆、層層疊疊的黑瓦與門上掛著的注連繩，仿如京都古城中的一戶人家，這裡是大村武，一棟像家一樣，讓你感受到親切與溫暖的居酒屋。

滿滿故事的老房子

大村武串燒居酒屋是全台連鎖的企業，而「大村武」這個名字得從創始店開始說起。首間大村武串燒居酒屋藏身於西門町鬧區內，是間歷史超過百年的老房子。創辦大村武的簡執行長當年騎著摩托車，四處尋覓適合的創業地點時，意外看見這間房子正在出租。在人口稠密的鬧區中，能留下這樣一幢老房子，簡直是件奇蹟，加上這棟日式老屋的外觀相當迷人，簡執行長立刻就決定要租下這間老房子、在這裡創業。最後一位日籍屋主是大村武先生，經營團隊便以此名字命名。

然而，這可是一間閒置超過二十多年的老房子。「用廢墟來形容也不為過，」當時進駐時，大部份的樑柱都有白蟻侵蝕，同時是斷水、斷電，沒有廁所的，團隊著實花了一番心力才修復完成。日治時期，該店地址「壽町三丁目十三番地」是台灣第一個「能樂」劇場。第二次世界大戰後，日本戰敗撤離台灣，大村武先生也回到日本，繼續經營能樂事業。目前，大村家族也持續在日本推廣能樂。一次偶然的機會，日本媒體報導了這棟老宅的故事，意外串連到大村武先生的兒子以及孫女——大村定先生、大村華由小姐，當他們發現當年曾祖父在台灣經營的劇場設施目前尚未拆除、依然保留完整，都感到相當驚喜，一看到報導就主動聯繫了經營團隊，帶著子弟兵一夥人，特地飛到台灣來，懷想當年曾祖父在台灣創立能樂劇場的點點滴滴。

體育背景夥伴組成的堅實團隊

「其實就是我們自己愛喝酒，怕到外面店家為了節省成本加水、加很多冰塊，想著不然自己開一間店好了，可以弄得像自己家一樣！」最初組成大村武經營團隊的夥伴們是一群體育生，學生時期，許多人就意識到許多體育生並不是能一直走體育這條路，應該要培養第二專長。恰好，當年簡執行長登高一呼，召集了一群對日本料理、燒烤店有興趣的夥伴，一同討論、籌備創業。

也因為簡執行長家中恰好有工程裝修的背景，因此團隊格外細心地重新裝潢店內。開業初期，許多油漆、除草的工作，也都是創業夥伴一同完成，因此大夥兒又對這棟老房子格外有感情。「我們特別到南部找二手木料，就是希望保持原味，」團隊用心地規劃設計、保留房子裡的重要架構與材料，希望能夠重現老屋當年的風貌。

大村武創始團隊是一群體育生，可以在大村武店舖裡發現許多具有巧思又有紀念意涵的小物。

新竹大村武：雨天裡的老屋奇遇

大村武新竹店由林光良店長負責，同樣也是一間十分有味道的老房子。林店長本身也喜歡木料的溫潤質感，一開始團隊也想找一間像台北那樣的木造老房子來開業，了解了當時麗池公園的湖畔料亭（空軍十一村）的租賃使用辦法後，只得打退堂鼓。「那裡禁止使用明火，也因為是歷史建築，有非常多要保持景觀的規範……例如說樹木要定時請專業的修樹師來修整，一次要五萬，實在不容易。」簡經理補充。

就在大家快要放棄時，林店長騎著摩托車，在市區裡不死心地繞呀繞的，在一個下雨天的午後，遇見了這幢老屋。經過瞭解後發現這棟房子為彰化銀行所有，為當年國民政府來台後，財政部國有財產署配給的宿舍。陸陸續續洽談了半年，才順利拿到租約。「進駐時，這裡幾乎也像廢墟一般，」林店長補充，當時進到屋內，雜草長得幾乎有半人高。但幸好團隊有在台北修復第一間老房子的經驗，少走了許多冤枉路。「印象最深刻的是開業前有颱風來，老房子的門窗強風吹動時就會觸動防盜機制，大家還到店裡守夜。」林店長補充。

「因為是商業空間，所以顧客的安全很重要。」林店長提到，雖然看起來古色古香，但新竹店空間內大多數的木料都有更換過、結構上也略有調整，在在都是考慮到公共安全。這棟老屋原為家屋使用，有許多隔間，團隊思考過還是把隔間拆除，增加通透感、顧客用餐時也會覺得比較熱鬧；日式木造房屋過去為了除溼氣而架高地板，團隊考慮承重問題，遂另外補強了結構。許許多多的修繕抉擇，如何兼顧老屋原味與公共安全，在在都考驗著經營團隊。