救石斑魚瀕危！世界首個3D列印石斑魚，即烹享用

根據2013年香港大學的研究報告，全球食用了超過27.5萬噸、約9000萬條的石斑魚。石斑魚持續過度捕撈的情況，讓多種石斑魚種面臨絕種危機，依據國際自然保護聯盟（IUCN）統計，世界共163種石斑魚種中，有20種正面臨滅絕，還有5種已到了瀕危等級。

目前雖然已有許多公司投入培養肉、3D列印肉的技術研發，但大多還是以牛肉、豬肉和雞肉為主，鮮少有公司投入海鮮肉類的研發。

2023年4月，以色列的食品科技公司Steakholder Foods和新加坡的養殖海鮮公司Umami Meats，成功合作開發了世界上第一個用3D列印的石斑魚切片，將有望在未來能成為捕撈石斑魚的替代品。

從未在水中游泳的石斑魚！3D列印石斑魚片如何製成？

3D列印的石斑魚片看起來和普通的魚片沒什麼兩樣，但其實它從未游過泳。

3D列印的石斑魚片是採用在實驗室培養的細胞製成，Umami Meats會先從石斑魚身上提取有可能變成肌肉和脂肪的幹細胞，接著將細胞轉移到大型的生物反應器中，將幾百萬個細胞培養成數百億個細胞，當細胞達到一定數量時，會自然開始分化為肌肉和脂肪細胞。Steakholder Foods再將這些細胞做成可被列印的「生物墨水」，輸入列印機只需幾分鐘，就可以列印成模仿真實石斑魚形狀和紋理的切片。

Umami Meats的聯合創辦人兼首席執行官Mihir Pershad表示，「我們做的石斑魚片，列印完後可立即烹煮食用，吃的時候，魚肉纖維也會隨著咀嚼在口中剝離，就像真正的魚一樣。」

正在嘗試商業化！細胞培養的成本暫時還無法大規模生產

Umami Meats的首席執行官Mihir Pershad表示，「目前從事魚類幹細胞生物學研究的科學家數量，只是研究動物幹細胞和人類幹細胞的一小部分。我們必須要弄清楚幹細胞喜歡吃什麼、它們喜歡如何生長，但沒有太多的文獻可供參考。」

Steakholder Foods的首席執行官Arik Kaufman也說，「細胞培養的成本仍然太高，無法與傳統海鮮的成本相匹配，暫時無法大規模生產來替代真正的石斑魚。但希望隨著時間推移，這些技術的複雜性和水平會更高，相關的價格也會下降。」

Steakholder Foods和Umami也希望於2024年將其首批產品推向市場，先是新加坡，官方批准後才是美國、日本等國家。他們目前也正在合作開發3D列印的鰻魚，並希望在未來繼續開發其他的海洋瀕危物種。

參考資料

▶3D-printed fish fillet ‘created for the first time’

▶From petri dish to dinner plate: This is the world’s first 3D-printed, cultivated fish fillet

本文授權轉載自《食力foodNEXT》（原文為：拯救石斑魚瀕危危機！全球首創3D列印石斑魚片 口感與真實魚肉相似 還可立即烹煮）

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