飲食兼顧永續!以色列新創菌絲體蛋白肉:不用陽光和水更環保

以色列食品科技新創公司Mush Foods研發的50CUT菌絲體蛋白,可以與肉製品結合運用,減少50%的動物蛋白。 (圖片來源:Mush Foods官網)
以色列食品科技新創公司Mush Foods研發的50CUT菌絲體蛋白,可以與肉製品結合運用,減少50%的動物蛋白。 (圖片來源:Mush Foods官網)

除了植物肉以外,培養肉也成為肉類替代品的新興趨勢。以色列的食品科技新創公司Mush Foods,研發了一款「50CUT」的菌絲蛋白,可以完美融合於肉體,成為菌絲體蛋白肉,讓肉類中的動物蛋白含量降低50%、減少飽和脂肪和膽固醇,既不影響肉體的原汁原味,還能提供多元豐富的蛋白質營養。

近年來,為了因應全球暖化,並且改善人類的身體健康等問題,植物肉與培養肉成為了飲食上的趨勢。然而植物肉的口感和風味仍和真正的肉類有所差異,培養肉也受到各國法規限制,再加上價格也比較昂貴,因此一直無法成功普及於大眾之間。

以色列的一家食品科技新創公司Mush Foods,研發出一種名為「50CUT」的菌絲體蛋白成分,可以完美融合進肉體當中成為菌絲體蛋白肉,在不影響口味的狀態下,使肉類產品中的動物蛋白含量降低50%,提供來源不同的蛋白質營養。

50CUT菌絲體蛋白完美還原肉質風味 不用陽光和水更環保

50CUT菌絲體蛋白,使用了3種食用菌菌絲體組成,通過結合不同種類的菌絲體,讓菌絲可以充分吸收肉汁,無論是在口感、樣貌或是風味上,更能夠保持真正肉類的原味,並且菌絲體本身也足以充當天然黏合劑,不用額外添加組織蛋白等填充劑,能夠完美融合於肉體而不影響外觀。不僅如此,50CUT減少了肉類的飽和脂肪和膽固醇,也增加了纖維、維生素、氨基酸等營養素。

Mush Foods的菌絲體蛋白保留肉類的天然鮮味,無須添加其他增味劑。 (圖片來源:Mush Foods官網)
Mush Foods的菌絲體蛋白保留肉類的天然鮮味,無須添加其他增味劑。 (圖片來源:Mush Foods官網)

菌絲體網路是一種絲狀、根狀的地下真菌系統,透過分解森林中的植物成分,將養分傳送給陸地上的蘑菇和生長環境。Mush Foods透過其在以色列加利利MIGAL研究所的實驗,成功還原出菌絲體的成長環境,由於菌絲體培植不需要農業用地、光照和水分,能夠大幅減少碳足跡

咖啡、啤酒剩食都能作為培養皿!菌絲體培植只要80天還兼顧永續

此外,由於菌絲體可以利用剩食堆培育,因此Mush Foods的MIGAL研究所也嘗試利用咖啡、啤酒、大豆和玉米等剩食來作為培養皿,讓剩食有被再利用的機會。根據《Food Navigator》於2023年2月22日的報導中,Mush Foods的聯合創辦人暨執行長Shalon Daniel表示:「養一頭牛需要一年,種植大豆需要4個月,但菌絲體培植只需要80天。」從永續的角度或是消費者立場來看,加入菌絲蛋白可以說是讓肉製品更永續的絕佳選擇。

Mush Foods計畫先從美國餐飲下手,再擴散至歐洲等地。「讓100萬人減少吃肉50%,比讓10萬人完全放棄吃肉更有機會。」Mush Foods的合資公司Strauss Group Kitchen FoodTech hub商務長Amir Zaidman表示。友善地球、營養美味又價格合理的菌絲體蛋白肉,要如何讓消費者、食品公司和餐飲業者買單,也將會是Mush Foods需要繼續思考的方向。


本文授權轉載自《食力foodNEXT》(原文為:以色列新創用剩食養出菌絲體蛋白!減少肉製品膽固醇 卻仍保持肉類鮮味


「一個人為社會付出很辛苦,但一群人就不會寂寞。」每個人都可以用自己的方式成為倡議家!

追蹤【倡議+】FB粉絲團:https://lihi2.cc/SPUFo

聽【倡議家電台】Podcast:在Apple Podcast收聽、在Spotify收聽、在KKBOX收聽,或搜尋「倡議家電台」。

作者文章

大甲—從媽祖信仰到藺草編織 女神與婦女一同書寫的女子路

大甲—從媽祖信仰到藺草編織 女神與婦女一同書寫的女子路

台灣國有林全區獲FSC驗證!驗證比例創亞洲最高

台灣國有林全區獲FSC驗證!驗證比例創亞洲最高

失聯移工合法化引爆爭議!勞動部座談一面倒反對轉正

失聯移工合法化引爆爭議!勞動部座談一面倒反對轉正

三峽區犬貓結紮、植晶片比例超高!遠高於全國平均

三峽區犬貓結紮、植晶片比例超高!遠高於全國平均

最新文章

今年送點不一樣的!10款永續交換禮物清單 讓你的禮物更有話題

今年送點不一樣的!10款永續交換禮物清單 讓你的禮物更有話題

南投新玩法!日月潭第一條碳註銷2日遊 碳足跡直接減半

南投新玩法!日月潭第一條碳註銷2日遊 碳足跡直接減半

想買二手衣?清潔有撇步 避免這些病菌找上門

想買二手衣?清潔有撇步 避免這些病菌找上門

環保又省錢!6種永續無毒清潔劑DIY 輕鬆搞定家中大小清潔問題

環保又省錢!6種永續無毒清潔劑DIY 輕鬆搞定家中大小清潔問題

東西總是很快就壞?產品越先進就越短命?解開企業計畫性汰舊的陰謀

東西總是很快就壞?產品越先進就越短命?解開企業計畫性汰舊的陰謀

塑膠袋不減反增!未管制市場、夜市 減塑成效有限

塑膠袋不減反增!未管制市場、夜市 減塑成效有限