親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

法國人愛吃乾酪和鮮奶油卻不會變胖?秘訣:「正確的吃」

2022/08/26 果力文化出版:著/卡洛琳. 史提爾 譯/周沛郁

食物,形塑了我們的身體、家園、空間和經濟

吃,是我們和自然與世界相處的方式

作家暨建築師卡洛琳.史提爾創造「食托邦」sitopia一詞,用以描述我們棲身的世界。在以廉價、大量生產為準則的現代世界,食物的真正價值被多數人忽略了,我們的飲食與生活方式已然威脅到自然與生態的平衡。這個星球的未來存續,必然與你我的飲食選擇有關。

法國人愛吃乾酪和鮮奶油卻不會變胖?秘訣:「正確的吃」 圖/pexels
法國人愛吃乾酪和鮮奶油卻不會變胖?秘訣:「正確的吃」 圖/pexels

數百萬的人都身處於致胖的世界,那為什麼不是所有人都變胖呢?一部分是因為我們在安樂鄉的世界活得很好的能力,就像我們快樂的能力一樣,人人不同。

我們有些人對食物就是比較有興趣。雖然有些人位在光譜的來者不拒那一頭,有些人卻對食物太沒興趣,甚至忘了吃東西。差異多少和遺傳有關。遺傳流行病學家提拇.斯佩克特(Tim Spector) 在倫敦國王學院(King's College)針對雙胞胎做的一則長期研究,發現兒童的基因對他們成年是否肥胖,有25%的影響 。此外活躍程度也有關係——奧運游泳選手麥可.費爾普 斯(Michael Phelps)據稱一天吞下一萬二千卡;不過他一離開游泳池,體重就節節高升。

因素太多——體型、個性、習慣、狀況、教育和遺傳,這些都影響了我們可能多肥胖。過去幾十年,社會弱勢一向是影響過重或肥胖可能性的一大因素。不過最近,社會地位似乎逐漸失去重要性。不論是什麼害我們變胖,致胖因子現在已廣泛分佈在全社會光譜之中 。在英國,只有兩群人,富有女性和貧窮男性,在抵擋趨勢。這發現打破了「肥胖的人只是沒意志力節食」這種想法。雖然那在某些階層或許沒錯,但許多人只是生活在致胖世界的受害者。

為什麼有些社會比較容易致胖?

比方說,為什麼住在英國容易胖,住在法國卻不會?答案可以歸結於工業化破壞了傳統飲食文化。英國人胖的一個原因是,工業化使英國人比別人更早拋棄了本地的飲食傳統。而法國的飲食文化雖然顯然受到麥當當威脅,相比之下仍較不受影響,而這不只影響了法國人的飲食,也影響了法國人的生活。

大部分的法國人很重視他們的食物,這事家喻戶曉——例如之所以會有米其林指南,就是因為人們堅持在旅行時也要吃得好。在法國,品質、產地和季節性仍然至關緊要,而高品質的獨立食品店仍然很常見。大部分的菜餚都有「正確」和「錯誤」的做法,必須comme il faut (該怎麼做就怎麼做)。

法國和英美不同,也花很多時間享受食物—— 週間中午漫步過巴黎, 會發現餐廳裡滿是工人在享用美味的午餐,而不像英美比較常見手拿三明治 。 雖然法國人比其他西方國家花更多時間在食物和吃東西上,卻不胖;他們的肥胖比例是歐洲最低。此外還有所謂的法國悖論——雖然大家都知道法國人大啖乾酪和鮮奶油,心臟病的比例卻低得令人嫉妒。

在法國吃過東西的人都知道,法國悖論根本不是那樣的事。餐廳裡嘎吱作響的乾酪盤推過來的時候,大部分法國人只會選二、三種,淺嚐輒止。他們慢調斯理地啜飲一杯葡萄酒,乾酪雖少但通常氣味強烈,可以吃很久。就像所有的傳統飲食文化,法國的飲食規則不只決定吃什麼,還決定要怎麼吃。

法國人不只享受吃,還注重正確的吃

保羅.羅辛(Paul Rozin)、艾比蓋兒.雷米克(Abigail K. Remick)和克勞德.費席勒(Claude Fischler)在2011年一項法國、美國飲食文化的研究中證明,那樣的態度遠遠蔓延到餐桌之外 。比方說,法國人享用食物時,沒有一點罪惡感,但是對美國人而言,如此享受被視為罪惡的喜悅。研究團隊認為,那樣的差異可能是因為兩個文化中天主教和新教的歷史角色。

「新教的傳統特點是更強調自律、控制身體與個體性。美國人比較容易混淆享樂和罪與過錯……他們相信個人有責任維持健康、身材、苗條,辦不到的人,可能被視為不負責任。由此可見,美國人讓健康、節食和肥胖附加了不少道德元素。」

這則研究發現,吃在法國也是比較社交性的活動。這反應在他們更接受犧牲個人選擇, 以「正確」的方式吃:

「法國的歷史比美國悠久,料理的定義更明確,對於食物在生活中扮演的角色更有概念。我們認為這導致了一個後果—— 法國在料理中追求的細微差異比較少;因為任何菜餚或食物,通常都有比較為人接受的理想形式。美國人預期可以選擇吃薯條、薯泥、烤馬鈴薯或炸馬鈴薯配牛排;法國人則認為牛排就是要配薯條。」

飲食到生活,重質不重量

《食托邦》 圖/果力文化出版提供
《食托邦》 圖/果力文化出版提供

傳統食物習慣在法國仍然相對不受影響,這情況反應在語言上。比方說,「安慰食物」沒有對應的概念,相當於「食物」這樣一體適用的詞彙也闕如。費席勒指出,法文使用者不會說「ma nourriture préférée」(我最愛的食物),而是說些特定的東西—— 「mon plat préféré」(我最愛的菜餚)、「ma cuisine préférée」(我最愛的料理)、「ma pâtisserie préférée」(我最愛的糕點)等等 。

研究團隊發現,那些飲食文化的差異反映在生活的其他領域。比方說,買衣服的時候,法國人很樂意聽取專業的建議,美國人則想自己選擇。說到食物和衣服,法國人都是重質不重量,美國人卻相反——這樣的對比反應在法國餐點比美國昂貴,而份量較小。作者群也發現,他們對舒適的態度有天壤之別——旅行途中,美國人重視舒適的房間,有好床、有空調;法國人則比較在乎當地的樂趣(例如去劇院看戲),而不是旅館的便利設施。

•本文摘自《食托邦 Sitopia:一餐一世界!有意識的選擇吃,用美味打造永續未來

•出版社:果力文化出版

•出版日期:2022年08月


「一個人為社會付出很辛苦,但一群人就不會寂寞。」每個人都可以用自己的方式成為倡議家:

立即加入【倡議+】社團:http://bit.ly/2JtBxB6

填寫【倡議+】夥伴媒合表單,找尋夥伴:https://bit.ly/3EeMvVi

聽說【倡議家電台】Podcast:在Apple Podcast收聽、在Spotify收聽、在KKBOX收聽,或搜尋「倡議家電台」。

作者文章

青年行動 共構未來-第一屆慈濟國際青年永續年會 圖/慈濟國際青年會提供

【倡議圈活動】青年行動 共構未來:第一屆慈濟國際青年永續年會

2022/10/06

【名人對談】成瑋盛X謝盈萱(上):我們靠著戲劇舞台,重新學會做大人!

2022/10/06
《倡議+》邀請以戲劇陪伴高風險少年的「逆風劇團」共同創辦人成瑋盛(右下)與耕耘劇...

【名人對談】成瑋盛X謝盈萱(下)- 撕下標籤?貼上標籤?別讓社會決定你

2022/10/06
中華民國111年國慶禮賓人員服裝設計說明會3日在國立台灣博物館舉行,服裝設計師周...

國慶禮賓服亮相!紐約時裝週「台灣第1人」周裕穎操刀設計

2022/10/06
4人同行1人免費!國慶連假搭客運至東部享優惠 圖/pexels

振興花東旅遊!持國道客運車票至東部 4人同行1人免費

2022/10/06
Nespresso釋出一支由知名男星喬治.克隆尼(George Clooney)...

如果咖啡消失了?喬治克隆尼「舉空杯」省思氣候危機

2022/10/05

最新文章

中華民國111年國慶禮賓人員服裝設計說明會3日在國立台灣博物館舉行,服裝設計師周...

國慶禮賓服亮相!紐約時裝週「台灣第1人」周裕穎操刀設計

2022/10/06
4人同行1人免費!國慶連假搭客運至東部享優惠 圖/pexels

振興花東旅遊!持國道客運車票至東部 4人同行1人免費

2022/10/06
Nespresso釋出一支由知名男星喬治.克隆尼(George Clooney)...

如果咖啡消失了?喬治克隆尼「舉空杯」省思氣候危機

2022/10/05
李鎮榮理事長(左)推廣農村廚房與民眾的互動。 圖/新北市農業局提供

號召青年回鄉!金牌農村李鎮榮獲「農村領航獎」

2022/10/04
浪途通報平台創辦人Deson(左)和Shawn(右)。 圖/浪途

「絕育」才是源頭!浪途通報平台讓浪浪們不再複製流浪

2022/10/04
上班時負面情緒總是滿到懷疑人生?3招讓你學會安排「擔心時光」,進行「情緒健身」!...

美式再苦,哪有職場苦!3 招學會安排「擔心時光」,進行情緒健身

2022/10/03

回應

Top