辦桌「零剩食年菜」－今年年菜無餘，地球未來無慮

農曆春節即將到來，不論是「阿嬤覺得吃太少」的魔咒，抑或與家人團圓相聚，年節餐桌總是豐盛滿桌。但一不小心，滿桌美食可能變剩食浪費。如何不讓年菜餐桌成了「剩食生產線」。減廢達人涂月華分享「零剩食年菜準備術」，只要透過小觀念、料理方式的調整，一樣年味不減，還能家中零剩食。

秘訣一：算好家中人口、用餐數，計畫性採買

涂月華建議，上市場前，可先想想家中的用餐人數，幾天假期期間，有多少餐會在家料理。用人頭、餐數，再來估算。以她為例，由於家中人口簡單，只有她和先生、母親，習慣的作法就是以計算一個人會吃幾份蔬菜，再乘上用餐數，就能估算出適當的採買量。

秘訣二：設計「彈性」年菜菜單，進可攻退可守

料理只能新鮮現炒上桌嗎？當然不。涂月華說，像是半成品的料理食材，就是年菜最佳料理選項。像是年節還沒到，她已經忙著製作煙燻臘肉。她解釋，今年製作臘肉，雖然一方面可作為「防疫」料理，一來可以保存久放，不因失去保鮮期而被丟棄。若有客人突然來訪，也可以即時上桌。此外，來自客家家庭的她，客家小炒也是常見料理，也會準備一些乾貨食材，本來保存期就較長的食材，就可以用來調節，「進可攻、退可守！」

秘訣三：食材別擔心買不夠，適量比過剩更好

過往農業社會型態，採買不方便，傳統家庭準備年菜時，總是習慣買多，也不願冒食材準備不夠的風險；但涂月華提醒，現代生活消費購買型態已經改變，就算傳統市場因年節休市，也有各式賣場超市能夠採買應急。雖然超市賣場的包裝，有人擔心可能為此製造更多垃圾，但現在也有不少超市販售裸裝蔬果，可供大家選擇。

秘訣四：比起年菜份量，團圓相聚的「年味」更重要

習慣準備大魚大肉，有時是為了過年的儀式感。但涂月華表示，過年的年味，不必靠著滿桌料理才能達成。人相聚在一起，才是過年最重要的意義。尤其傳統農業社會，平日粗茶淡飯，好不容易等到過年才能好好吃一頓，自是可以想像。現代社會天天豐衣足食，過年反倒是休生養息最好的時候，她有位朋友反倒「逆向」思考，年節吃得簡樸，準備簡單的水餃大餐、清粥小菜，讓肚子心情都有「餘」。

秘訣五：當料理不小心變成剩食，物盡其用成廚餘

不論如何精心籌畫，還是不免出現剩食。涂月華表示，不少民間組織，例如主婦聯盟近年也都鼓勵都市家庭建置家中廚餘堆肥，循環再利用。不怕蟲類的人，黑水氓、蚯蚓，都能幫助沒吃完的廚餘變為堆肥；「但克服蟲蟲危機沒那麼簡單。」涂月華表示，自己也是花了好一番心力才克服。如果始終無法跨越心中門檻，市面上也有有機菌種可以用來堆肥。

涂月華也提醒，多數民眾丟垃圾時還是習慣把廚餘和一般垃圾混在一起，並不知道，垃圾中的油和鹽巴都會降低焚化效率，最好的方式，除了做好分類，就是生生不息，讓食物不出家門，讓剩食變堆肥，循環再利用。

辦桌零剩食年菜料理，或許最重要的是轉換心態。涂月華說，自己也曾是每到過年習慣「傳」桌豐盛年菜。這幾年母親年事漸長，在她一聲喝令不做年菜後，加上自己也開始實踐「減法」生活，日子心態也變得簡單。「日日是過年，年年是好年」早已是每一天的心情。在新的一年，或許能保持如常心情，不必大魚大肉，心中也依然豐盛滿餘，團圓過年。

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