按下浪費暫停鍵 為剩食重新設定

大排長龍的排隊人潮、超市空蕩蕩的物架，平凡的食物、衛生紙，突然成為「搶手貨」，在這波新冠肺炎的挑戰中，搶糧的恐懼讓人們開始「惜食」，現在正是人類反思「剩食」問題的最佳時機。《倡議＋》特別在世界地球日50周年之際，邀請擅長將剩食轉化成有機肥料的社會企業「元沛農坊」，以及長期支持社會企業的星展銀行，一同探討台灣剩食的現況，並提出解方，讓台灣成為名符其實的「剩食模範生」。

剩食不處理 成為台灣的骨刺

根據聯合國糧農組織（FAO）統計，全球每年浪費掉的食物高達生產量的3分之1，將近1成5的食物在送達通路前就被丟棄；台灣環保署則指出，2018年的廚餘回收量達59萬公噸，廚餘桶可堆出1萬3500座台北101。顯見，食物浪費的問題有多嚴重。

剩食指的就是家戶的廚餘嗎？那麼大家都把飯盡量吃光，是否就可以解決剩食問題？其實事情沒有想像中那麼簡單。元沛農坊創辦人許又仁解釋，剩食可分為生廚餘和熟廚餘，主要的來源有3種。

第一類是，過保鮮期沒有販售出的農產品；第二類是，在運送過程中作廢的食物，或加工處理時被淘汰、截切的部分；第三種是餿水，屬於熟廚餘。

「剩食這個問題很微妙，要大不大要小不小，像是身上的一個小骨刺，沒事時不會怎樣，但痛起來就會很不舒服。」許又仁認為，若不積極處理，10、20年後再來回顧，台灣的剩食問題依舊存在。

外國人看台灣 寶島是環保模範生

「台灣對於環境保護非常有熱忱，活在台灣很幸福也很安全。」來自新加坡的星展銀行(台灣)總經理林鑫川透露，這次新冠肺炎疫情，台灣控制得當，讓新加坡的朋友和親戚都忍不住說，在台灣工作的他非常幸運。

在環保領域，台灣更是一位模範生。來台灣兩年的他觀察到，台灣的垃圾分類和廚餘處理都設計的非常好，但還是有進步的空間，例如，剩食問題應該採取更積極的解決方式。

林鑫川發現，食物從生產地、運輸、加工銷售，到飯桌上食用，每個環節都有浪費的可能。舉例來說，根據市場氛圍和口味，有些東西被認為不合格，但仍可以食用，被歸類為醜蔬果，這個環節的浪費就有很大改善空間。

許又仁也認同，台灣在環保這塊是模範生，但卻只做了一半。因台灣從事資源回收已久，回收卻沒有再利用，很多回收的寶特瓶最終送進焚化爐。因此，台灣的下一步必須思考，如何精進回收系統，應該從源頭生產設計時，就要想好終端應該如何處理，才是對環境最友善的方式。

遞出剩食解方 走向不浪費的善循環

為了更有效的解決剩食問題，林鑫川和許又仁分別以國際企業和社會企業的角度提出解方。林鑫川分享，為了減少剩食浪費，星展銀行從內部發起活動。除了不定期攜手如格外農品和鄰鄉良食等社會企業，向農民採購因疫情影響而過剩的蔬果（今年4、5月已協助1,000kg水果免於浪費），更計畫在今年7月每周採購醜蔬果打成果汁，讓同仁補充營養外，更能減少食物浪費。

同時，林鑫川也注意到，台灣傳統尾牙偏好10道以上的菜色，雖然豐富卻常因為量大，造成多數的佳餚被浪費。因此，特別針對內部尾牙設計菜單，減少尾牙料理的數量，將多餘的食材和NGO團體合作，提供給需要的人。例如，今年初就曾和社企「百味人生」合作，為台北車站的街友準備尾牙，讓他們也能溫暖過冬。

許又仁建議，生產者應該在源頭就規劃好農產品全部的旅程。例如，米廠篩選出銷售的一等米和二等米後，剩下的等外米，可透過機器篩出乾淨的碎米，這些剩下的米就可以捐助給社福團體。透過設計，可以讓農產品在生產過程中，被不同的利害關係人完全利用，就可以達成食物不浪費的終極目標。

「一個人為社會付出很辛苦，但一群人就不會寂寞。」食物零浪費的議題不是高大上的國家政策，而是每個人、每天都可以舉手之勞做出改變的事。在世界地球日50周年，零剩食是地球給出的期中考題之一，如何答題才能終結食物浪費，考驗著人們的智慧。