環保不用與世隔絕！20萬KOL實踐零廢棄生活後的驚喜

「零廢棄」是什麼意思？零廢棄可行嗎？在回答這問題前，讓我們先探討零廢棄目標背後的意 義，它代表了不讓廢棄物進入垃圾掩埋場、焚化爐，以及自然環境。所有的廢棄物都來自於我 們從地球獲取的資源，而零廢棄則是保護這些資源。

談到「零廢棄」，別被「零」嚇到了！我的女兒夏綠蒂曾說：「真正能實施零廢棄的方法就是死掉 的時候。」（不過即使死了，你的家人還是會在葬禮上分發瓶裝水。）

不用完美，也能發揮影響力

如果這個零讓你感到不知所措，或者考量可能發生的困境，寧願不去想它，那麼換個方式思考： 零廢棄僅僅代表一個值得努力的目標，就像在大學的每堂課都拿到 A+那樣。不過常言道：

「拿到Ｃ，就足以畢業。」所以不用完美地做到零廢棄，也能發揮影響力。

能夠發揮多大的影響力端看你將──或你能實施多少零廢棄計畫。你可能在社交媒體上看過， 零廢棄實踐者與他們儲存在梅森罐中一整年─或者好幾年—的垃圾合照。面對這樣的垃圾罐，人們通常會做出以下的反應：

1. 深受啟發，決定效法他們，把自己的垃圾減少到微乎其微──並且成功了！ 或者，

2. 爆發「生態焦慮」，跟著感到沒有行動力、失去自信、產生罪惡感。

如果你屬於生態焦慮的族群，或者你曾嘗試將垃圾減少到每年一個梅森罐的量卻失敗了，請不 要打擊自己。我相信很多人都可以將每年的垃圾量，大量減少到足以放入一個梅森罐中，但只 有少數人真正做到了。這沒有關係的，請讓我繼續解說。

讓我暢想這本書的銷售量，例如第一週賣了一萬本，而其中有少量的人實踐了零廢棄。在美國，每人每日製造4.5磅垃圾，假設 1%，或者 100 位讀者將廢棄物減少到近乎於零，那麼一年後，這些讀者將減少多少進入環境中的集體廢物量？來計算一下吧！

100 人×每日減少 4.5 磅×365 天=一年減少 164,250 磅

這是非常可觀的垃圾量！

假設同樣 10,000 讀者中，25%的人將每年的垃圾量減少 25%，這樣又會省去多少垃圾？

4.5 磅×0.25=每天 1.125 磅

2,500 人×每日減少 1.125 磅×365 天=一年減少 1,026,562.50 磅

超過一百萬磅的垃圾，多令人驚歎！假如這 10,000 位讀者中，所有人都只將每年的垃圾量減 少 10%呢？聽起來不怎麼樣，對嗎？來看一下：

4.5 磅×0.1=每天 0.45 磅

10,000 人×每日減少 0.45 磅×365 天=一年減少 1,642,500 磅

零廢棄的理念並非走極端路線，你可以在生活裡實踐一些零廢棄的理念，不像懷孕——你只能有或沒有。達成10%目標所要做的改變，幾乎每個人都能夠做到，也不會造成任何傷害。而且達到10%之後，通常你不會駐足於此。一旦嚐到這種生活方式所獲得的回報，你會不由自主地做到更多。

實踐零廢棄後你將會得到什麼？

2011 那年我讀到塑料汙染對海洋及海洋生物造成的災難，開啟了零廢棄之旅。我想立即摒棄所有塑膠製品（實際上是花了幾個月去逐步減少），意想不到的是拒絕塑膠之後，我個人得到諸多好處，甚至改變了生命。

用這種生活方式過了幾年後，最令人驚喜的是我已經好一陣子沒有這麼健康過，我將它歸功於飲食的改善。當我不再製造廢棄物，同時代表我不再選擇包裝過度的加工食品—過去我從不大量食用這些，現在則完全不吃。加工食品不僅缺乏纖維質和營養素，也讓消化系統亮起紅燈。

許多研究報告持續指出，消化系統的健全會在許多層面直接影響健康，從免疫系統到體重、情緒、食慾等等。不採買包裝食品以後，我開始製作發酵食品，否則酸奶油要從何而來？發酵食 品改善消化系統的健康，而且它們—發酵麵糰、泡菜、醃黃瓜、印度薄餅、辣椒醬—實在太美味了！

雖然我並沒有搬到湖畔小屋、過著與世隔絕的生活，但我變得更加自給自足。我不依賴集團公司來滿足每一個需求和欲望，儘管大型食品企業費盡心思讓我們在廚房裡變得笨手笨腳，但我不需要食用包裝的冷凍食品或者保久點心。

除了增進烹飪技巧，我還加強了那些祖父母和曾祖父母才擁有的才能，例如縫補、製作手工品。假如我的外婆、祖母還在世，她們鐵定會很訝異，怎麼會有人邀請我上台，對一群觀眾展示如何用剩餘食物煮出濃湯，或者用零碎布料做出拼布 包？「這是再平常不過了啊！」她們會如此說道。

減少廢棄物也讓我更加快樂。在北美洲，現代生活的每一個層面都離不開垃圾——從怎麼購物、 怎麼吃、怎麼穿，到怎麼旅行。為了減少廢棄物，我必須省視生活的方方面面，有意識地做出每 個決定，放慢腳步，和過得單純一些。比起毫無頭緒的消費模式，我的生活變得滿足而充實。

好，我買單！但怎麼開始呢?

其實就是從你所在的地方開始，並且首要任務是先看清你的現況。

剛開展無塑生活，我的女兒瑪麗.凱特參加了貝絲.特瑞的無塑挑戰(www.myplaticfreelife.com)，這經驗讓我們意識到自己都丟棄或者回收了哪些塑膠製品。你肯定也會有同樣的發現—大部分塑膠來自廚房裡的食品包裝。

要解決問題，首先須衡量它實際的情況。以審視財務狀況為例，想了解自己花錢的狀況，就得先盤點開銷。（我花多少錢在外帶咖啡上?）只不過現在你將檢查你囤積了多少垃圾。（我丟了多少咖啡外帶紙杯?）

為了計算廢棄物，檢視你製造的垃圾，包括咖啡外帶紙杯和杯蓋、利樂包裝、蔬果塑膠袋、汽水瓶、吸管等，將可回收的塑膠製品也算在內，你可能需要花上數週來做這項審查。

將廢棄物列成清單記錄下來，或者將保存一週的垃圾用手機拍照記錄。這個審查會讓你了解到：(1)有多少垃圾被丟棄,以及(2)哪些物品是你想先避免或者取代的。舉例來說，如果你發

現有許多零食的包裝，不妨先從這本書的點心食譜開始。

本文摘自《零廢棄大廚：邁向蔬食生活的食譜！如何打造永續發展的廚房與地球》

出版社：知田出版

出版日：2022年8月