無煙烤肉新主張!營養師教你健康烤肉 環保還不發胖

負責任消費和生產

許多民眾在中秋節都會烤肉。 圖/本報資料照片
許多民眾在中秋節都會烤肉。 圖/本報資料照片

隨著環保與永續理念的日益普及,「無煙烤肉」逐漸成為現代人烤肉的新選擇,也有不少人會直接購買串燒店的產品,免去備料、收拾的困擾,營養師提醒,如果擔心過多的肉類太油膩,可選擇培根捲金針菇、牛肉片捲番茄,或蔥肉捲等肉片捲蔬菜的串料,飲品則可搭配無糖綠茶。

營養師夏子雯表示,多數民眾選擇烤肉食材時,多半會傾向選擇油花多、軟嫩的肉片,或反覆刷上烤肉醬,但這樣其實容易攝取過量的脂肪和鹽分,建議烤肉一定要搭配蔬菜,加入彩椒、菇類、筊白筍、茄子等含有膳食纖維的蔬菜,不僅攝取到豐富的膳食纖維以及營養素,還能平衡肉類的油膩感、干擾油脂的吸收。

烤肉醬盡量選擇低鹽,或使用無加鹽的調味粉,另外少用醬料,也能減少不必要的鹽分攝取,此外,可以選擇無煙烤肉的方式,不僅減少了燃燒碳所產生的有害物質,還能避免過多的油煙,對環境與健康都更友善。

如果要達到「無煙烤肉」的狀態,民眾會直接到燒烤店購買現烤串燒,但如何挑選負擔較輕的搭配同樣重要,夏子雯建議,若擔心過多的肉類會過於油膩,可以選擇肉片捲蔬菜的串料,如培根捲金針菇、牛肉片捲番茄、或蔥肉捲等,飲品可以搭配解膩得的無糖綠茶,平衡整體的膳食負擔。

衛福部疾管署統計,今年上半年諾羅腹瀉群聚事件中,有47件為食用烤蚵相關,夏子雯提醒,水產貝類盡量避免生食,徹底加熱再食用,使用器具也一定要採取生熟分開,除了留意烤肉食材保存,料理前後也要記得用肥皂勤洗手,才免病毒或細菌找上門。


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