相信喜歡的能量 用創新延續老派生活

張晏綾因為著迷雜貨店的老派生活,所以回到家鄉美濃,延續這一項逐漸消逝的地景。 圖/江建泰攝影
張晏綾因為著迷雜貨店的老派生活,所以回到家鄉美濃,延續這一項逐漸消逝的地景。 圖/江建泰攝影

「因為著迷雜貨店的老派生活,所以回到美濃延續這一項逐漸消逝的地景。」東門冰菓室老闆娘張晏綾如是說,喜歡沒有理由,存在本身就是特色。

年輕的身軀裝載懷舊的靈魂。她為人母後從市區重返鄉村,接過長輩肩上的重擔,一代接著一代保存美好人情味。

即便在AI、大數據等科技大邁步的年代,這項決定並不潮流或「新創」,甚至是倒退數十年的決定,但她相信喜歡的能量,終究能感動一群志同道合的夥伴,也用「創新」的方式延續心中嚮往的老派生活。

重歸故土才發現「創新」是族DNA

嚴格來說,美濃之於張晏綾並沒有太深刻的印象,儘管在這三面環山的客家庄出生,2歲時就沿著荖濃溪順流而下,飄向市區定居、成長、讀書、工作、結婚生子,直到步入30代才在爸爸生病需要人照顧的緣由,上溯回到美濃平原,也是此時才發現「創新」是隱含在家族的基因,延續三代未斷。

「每一代經營者都有自己的執著與創新。」張晏綾說,東門冰菓室原先只是雜貨店,由姨婆在民國53年創立,後來才增設冰店,當初為了和對街的店家比拚生意,每每都開到晚上10、11點,就只是執著不想輸人家;接著,由爸爸接手後,雜貨店與冰店的雙劍合璧成為雜貨店、冰店、炸物店的三位一體。

「臭豆腐的魅力到現在都還有顧客在問。」張晏綾表示,雖然甜不辣是招牌商品,但臭豆腐才是吸客主力,爸爸當初認為只有冰店太無聊,因此向朋友拜師學藝,獨特的滋味立刻讓許多過路客「聞臭下馬」。不過,臭豆腐的保存不易,即便再怎麼熱銷,爸爸說不賣就不賣,堅持只端上好東西給顧客。

如今,則是由張晏綾挑起重擔,與前兩代相比,當代的挑戰不同於以往。姨婆的對手是另一間雜貨店、爸爸的對手是自己,而她的對手是一整個時代,只有改變原有的經營思維和手法,才可能在迅速變動的世界,守住一間古早小店。

東門冰菓室在第一代是從雜貨店起步,後續才由爸爸和張晏綾慢慢添加各種滋味。 圖/江建泰攝影
東門冰菓室在第一代是從雜貨店起步,後續才由爸爸和張晏綾慢慢添加各種滋味。 圖/江建泰攝影

無懼數位大浪 老店的難關在「滋味」

轉職老闆娘的初期,張晏綾依照經驗調整工作動線,加速出餐的速度、突破傳統,研發新口味鳳梨清冰、調整冰品份量,讓一大碗成為一根冰棒、從現場限定到團購宅配、甚至著手繪製商標,增進品牌辨識度。

數位轉型這一項令眾多老店頭痛的難題,在她的規劃中顯得游刃有餘,沒想到,最大的癥結點卻落在父女對紅豆的煮法各有堅持。女兒不愛爸爸煮出的紅豆口感偏硬;爸爸認為女兒破壞上一輩傳承的味道。

「雙方各有道理,就讓顧客來決定。」張晏綾笑說,最後是她獲得肯定,爸爸看到成果也放手讓女兒自由發揮。

自此,東門冰菓室除了是當地知名店家,假日也有許多慕名而來的網友,回味這一種早在都市消逝的懷舊地景,嚐一口古早的清冰滋味,對他們而言,這一碗冰不僅是躲避南臺灣熱烈的盛夏,更是從都市緊湊生活中暫時逃逸。

張晏綾在香蕉清冰的基礎上,研發烹煮各式各樣的配料,讓顧客不僅消暑也品嘗正在消逝的古早味。 圖/江建泰攝影
張晏綾在香蕉清冰的基礎上,研發烹煮各式各樣的配料,讓顧客不僅消暑也品嘗正在消逝的古早味。 圖/江建泰攝影

相信喜歡的能量 凝聚並肩前行的夥伴

張晏綾當年隻身返回故鄉,所幸在改變的路上並不孤獨。為了嘗試新口味和團購宅配而猶豫時,她用社群軟體發限動問答,集思廣益找出最佳解方、為了守住美濃特有的風味與地景,她加入商圈促進會,與其他回鄉創業的年輕人一同討論。

「我其實有第二顆大腦。」張晏綾開玩笑地說,原本在市區飲料店工作,接手東門冰菓室後遇到任何問題都會請教前老闆娘,而對方在提供許多建議之餘,也會不斷鼓勵和打氣,注入能量幫助她挺過每一次難關。

對於這群夥伴們,張晏綾感謝且認為,一個人可以擁有很強的力量,但是只有打從心底相信某種信念,才會散發能量進而吸引目光、感動人心,而她就是喜歡雜貨店的老派生活,與自成一格的時間步調,才能凝聚這群並肩前行的夥伴。

張晏綾相信喜歡的能量,正是懷舊和老派的況味讓她凝聚一群並肩同行的夥伴。 圖/江建泰攝影
張晏綾相信喜歡的能量,正是懷舊和老派的況味讓她凝聚一群並肩同行的夥伴。 圖/江建泰攝影

逆流時光的決定 一代人做一代事

正當數位科技、連鎖品牌等當代趨勢快速改變鄉村地景,位在美濃平原的東門冰菓室仍然保持舊時代模樣,不管是陳列商品的鐵架、內用的木頭課桌椅,甚至是附有洗衣板的水泥洗手台,都保持當年的樣貌。

不過,這並不是放棄改變,而是費盡心力才能保持不變。東門冰菓室傳承三代,一代人有一代人的任務,而一代人也只能做一代事。張晏綾笑說,她們這一代就是守住老派生活和傳統人情味,並且完整珍重地傳給下一代。

東門冰菓室由張晏綾(中)、爸爸(右)、阿姨(左)三人經營,延續老派生活等著任何懷舊的靈魂登門拜訪。 圖/江建泰攝影
東門冰菓室由張晏綾(中)、爸爸(右)、阿姨(左)三人經營,延續老派生活等著任何懷舊的靈魂登門拜訪。 圖/江建泰攝影

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