九降風的子民　心中都有一味「水潤餅」

臺灣人注重吃食，每一道料理或小吃不只是填飽肚子，更代表家鄉驕傲，「我家巷口最好吃」成了每一次美食論戰必定會出現的詞語；在新竹的小巷內，就存在著一味風城人都曉得的常民點心－水潤餅。

水潤餅簡單幾項原料吸引長長排隊人潮，這一股熱潮更是支持「德龍商店」，即便位於連會車都嫌擁擠的三尺小路旁，仍然穩定營運至今，持續提供包括水潤餅等各項古早味糕點。

身為水潤餅唯一販售點的「德龍商店」，獨家關鍵並不是手藝藏私或壟斷市場，而是水潤餅僅剩「薄利」；即便如此，老闆楊水龍仍領著一家大小，數十年持續製作，在每一次風起之際，將古早味吹進每一位風城人心中。

昔日尋常點心　繞境一掛成經典

水潤餅原是竹塹尋常點心，任何餅舖都能買到，並不稀奇；楊水龍就是在這一時代氛圍下，初中向爸爸學做水潤餅，兩代經營至今超過50年。

說起楊家開始製作水潤餅的契機，楊水龍笑說，一切都源自於失敗，當年爸爸經營的事業失敗，不得不重拾年輕時的專業－糕點師傅，承擔打拼事業與養家活口的責任。

那麼「尋常的水潤餅」如何成為「經典的水潤餅」？機緣來自廟會志工的隨手一掛。新竹都城隍廟每逢農曆七月中元節將舉行遶境賑孤；當范謝將軍出巡時，週遭神將都會在脖子或身上，掛著以紅線穿成串的糕餅，供信徒拿取、求平安之意。

楊水龍說，平安餅原本都用酥餅，但是酥餅因為神將的動作會掉屑、碎裂，約莫40多年前試著使用水潤餅，意外解決問題，漸漸取代酥餅，自此打開名聲。

被時代擊敗的經典　僅活在廟會與記憶

水潤餅的配方相對簡單，只有麵粉、水、糖、鹽與五香粉，但軟Q口感和鹹甜麵粉香，越嚼越有滋味，淡淡的肉桂香更盈滿口腔，成為老少都愛的點心，進而成為新竹人的家常味。

既然如此，「經典的水潤餅」又如何變成「瀕危的水潤餅」呢？原因在於製程多、耗人力，利潤卻不高。楊水龍回憶，1包10片裝的水潤餅價格在90年代是8元，後來慢慢調整價格，在10年前從35元調整為50元，至今未變。

不過，1片5元的水潤餅背後卻需要大量人手，先將原料放進攪拌機揉麵團，隨後切塊與壓平，最後再放到鐵板上烙；儘管部分環節可以用機器替代，可是「薄利」仍然讓許多店家卻步，加上現代人飲食習慣改變，曾經佔據新竹人餐桌的點心漸漸退位。

水潤餅再次熱銷　守住臺灣美好傳統地景

由於眾多餅舖停賣，獨家銷售的德龍商店出現排隊人潮，加上遊客口耳相傳更是增加需求；有限產量更讓楊水龍祭出限購，每人最多5包。

楊水龍三女兒楊佳諭表示，平日5個人從早上6點備料到下午6點收尾，大概製作4百多包，假日把6個小孩都叫回家，產量可以多一半，大約是6百多包，「有時人手不夠，我老公也要一起幫忙。」儘管如此，仍然常見撲空的居民或遊客。

水潤餅再次熱門，不僅帶動其他古早味點心的銷量，也大大穩固德龍商店的營運。德龍商店除了製作水潤餅的空間之外，也在店內貨架、店外木桌擺放各式古早味，如蘋果麵包、台式馬卡龍、鹽炒花生等。

楊水龍數十年如一日的製餅堅持，不僅順利保護新竹家常味，也連帶推廣古早味點心，讓更多年輕人認識上一代的美味，更重要的是，在現代網購、便利商店林立，為臺灣守住代表美好人情的傳統地景－雜貨店。

兼容並蓄的特性　持續餵養乘九降風而來的移民

如今，水潤餅的吃法在新竹人創意發揮下百花齊放；有些人塗滿花生醬或巧克力醬、有些人填塞紅豆泥或鷹嘴豆泥、有些人覆上咖哩或荷包蛋，詢問一百位新竹人會得到一百種回答，因為每個人心中都有獨特口味的水潤餅。

曾有人形容風味純粹、百搭食物和醬料的水潤餅完美詮釋新竹的個性與面貌，多元包容和兼容並蓄。

水潤餅的創意吃法如同竹塹的發展歷史，不斷接納包容各式各樣的族群和人民，例如道卡斯族的居住地、閩客族群開墾移入、漢人於北臺灣第一座城市和昔日政經中心。直到現在，新竹仍然持續接納大專院校學生與高科技人才，不斷重塑自身樣貌。

數十年如一日製作水潤餅的楊水龍也持續餵飽風城居民，並傳承這一段帶有麵粉與肉桂香的歷史，讓更多乘著九降風而來的移民知曉。