倒掉1碗味噌湯的後果? 開箱日本的「兒童食育表」

2022/01/24 環境資訊中心/文:宋瑞文

「高麗菜外圍部份好像太硬了,似乎不能做什麼,不要用好了。」生活裡的一個小念頭,決定了食材如何使用。一念之間,食材就可能成為廢材。日本味之素公司為讓小朋友愛惜食物,提供所謂的「食育」,包括減少食材浪費在內,教導許多做菜與做個地球人的道理。

食物供給是人類的大問題。地球現有76億人口(2017年度),至2050年預計會到達98億人。因此食物需要增產6成。然而,世界上生產的食物,有1/3是浪費掉的,相當於13億噸。

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家庭造成食材浪費的原因。 圖/味之素

在日本,一年有2550萬噸食材報廢,其中621萬噸是可以吃的,其中又有一半出自家庭。每個人每天平均浪費1個漢堡。

家庭所浪費掉的食物,有18%是沒用到的,27%是吃剩的(做太多),55%是丟了其實可以吃的葉子或皮等食材。這就是食材耗損,可以吃卻被丟掉的食物。

為了慎重地使用這些大自然賜予的食材,味之素提出從餐桌上開始實踐的環保生活。哪怕只是把食物做得好吃,然後不殘留地吃完。都可以為地球減輕負擔。

那麼,怎麼在飲食中減輕地球負擔呢?大體上,購買時注重地產地消等環保原則,或者自己種植食材,然後用心料理,注意製作的份量等。吃完不要剩下食物,清理時注意垃圾分類,不要讓油流到下水道,甚至再製成手工皂等,都是減少浪費,愛護地球的生活方式。

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倒掉一小碗味噌湯的後果。 圖/味之素食育電子書

仔細一點地說。在處理食材的部份,像是,高麗菜較硬的葉子,適合做成菜卷或燉湯;嫩的葉子適合生食;菜心切一切可以做水餃餡或燉湯。在給料理做變化的部份,例如,一鍋馬鈴薯燉豬肉湯,可以加番茄罐頭變成番茄湯底;轉做沙拉、做咖哩飯。煮過咖哩的鍋子,加牛奶又可以做成咖哩牛奶清湯。懂得一點料理技巧,便會減少浪費食物的機會。

確實認識浪費食材的後果,也可以提醒自己。例如,只是把一碗200c.c.的、沒有內容物的味噌湯倒到水槽,後果是,若要讓水質恢復到可以養魚的程度,需要2個半的浴缸的清水去稀釋。家庭排水是河海污染的來源。知道了亂倒湯汁的嚴重性之後,盡可能地不要殘餘,才能守護美麗的水質。

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食育小孩的料理成果。 圖/味之素

現代人生活方便,取得食物容易,許多時候都是過著飯來張口的生活。倘若能夠自己料理,對食物應該會更加珍惜。為此味之素也準備了給小朋友的、容易上手的食譜,做個飯糰(捏個飯糰還有影片教學)、煎蛋、醃小黃瓜、味噌湯等,小孩也可以處理自己的一餐,家長也樂得在一旁涼快。

本文轉載自《環境資訊中心》(原文標題:倒掉一碗味噌湯的嚴重後果? 開箱日本味之素的兒童「食育」表

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