「牛蒡是牛做的？」台灣孩子食育不及格

「老師我要吃白色的香蕉！」「百香果怎麼吃？」這是教室內的實況。根據董氏基金會2018年食育力調查，許多孩子不認識食物原貌，以學校午餐供應的水果為例，不少孩子不會剝柳丁、橘子，甚至有學生跟老師說要吃「白色的香蕉」，因為在家裡父母會把黃色的香蕉皮剝掉。

沒機會上賣場、進廚房 孩子不會「吃」

根據調查，有2成小學生完全沒有到市場、超市買菜的機會；雖有超過8成的家長願意讓孩子進廚房準備餐點，但實際上僅有3成學童實際進廚房，家長不讓孩子進廚房的原因多為怕危險、覺得沒必要。

董氏基金會指出，隨著學童對食物原貌認識機會少，較少上市場、賣場等買菜，對食物的熟悉度不夠，面對食物時難免不知如何吃，甚至於是年輕的小學老師，也曾提出疑問，「吃百香果需要吐籽嗎？」

董氏基金會營養師尤宣文說，水果切過後容易氧化或發酵，並非所有學校皆會提供截切好的水果，反而會以整顆水果，如橘子、柳丁、百香果、香蕉替代。但學童經常不知如何吃，根本不會剝柳丁或橘子皮。

「老師，葡萄要買幾顆？」董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷說，許多學生不會吃水果，甚至有人以為葡萄是以顆計價。對於孩子不認識食物，她分析部份原因可歸因於年輕一代很多人都沒下過廚。

孩子「食育力」怎麼補？

教育部國教署長邱乾國表示，九年一貫課綱中已列有相關單元，但是，新課綱將採議題式，將食育融入教學。

針對幼稚園到國中的食育如何加強，教育部去年委託董氏基金會規畫課綱草案。邱乾國表示，未來將以議題融入教學，除鼓勵各縣市依環境條件推行食農教育外，也可加入珍惜食物與食安議題，以及教學生餐桌禮儀等。

陳醒荷說，食育其實並不難，例如美術課可用花椰菜當聖誕樹，番茄當耶誕老公公，教導孩子色彩的同時也學會認識食物。另外，自然或數學課中，可讓孩子喝一杯牛奶、吃一塊麵包，學習計算熱量。

她舉例，日本除將食育融入義務教育之外，也在午餐時間，安排校內營養師到班上介紹食物從何而來、營養內容，孩子進一步學會不浪費食物。

此外，要讓孩子認識食物，家長的輔助很重要，除了平時多鼓勵孩子進廚房幫忙，針對幼兒園年齡的小孩，也可體驗動手剝菜、擺餐具，或收拾餐桌，過程中可教導他們有關食物的知識。

「牛蒡是不是牛做的？」 傳統市場成食育教室

擁有百年歷史的萬華市場，近年來透過改造計畫，和鄰近學校合作，安排學生實地走訪傳統市場，發現原來大部分的孩子對於吃下肚的美食，仍一知半解，學生首次看見食物原貌，驚呼連連，有孩子天真問攤販「牛蒡是不是牛做的？」

由台北市市場處主辦、水越設計企畫執行的「市場小學計畫」，日前安排博愛國小學生逛傳統市場，並擔任一日小攤長。

參與改造計畫的李姓攤商分享，學生一進市場都很好奇，過程也發生不少趣事，有人猛盯著食材瞧，七嘴八舌討論，還有學生天真地問:「牛蒡是不是牛做的？」讓他聽了哭笑不得，但對孩子來說是很實際、貼近生活的學習。

水越設計團隊表示，市場小學計畫2015年起，透過IKEA協助，改造了170多個攤商，去年起開放學校報名，學生透過導覽手冊，可欣賞店家小故事，並透過實際走訪，認識食材的色彩及各式工具，還可擔任小店長分享心得。

「雞原來有2隻腳」、「牛蒡原來不是牛做的」、「吃魚前要除去鱗片」，水越設計團隊指出，這些看來稀鬆平常的問題，對學生來說都是新知識。有學生走到肉販前，好奇看攤商去除雞毛、洗清內臟，才發現餐桌上的食物都須經過處理，更珍惜食物。

計畫迄今有20多家攤商自發合作，透過實務教育培訓小店長，未來將推動親子共學團，邀請父母或志工陪伴8到9年級學生，從生活中培養食育力。