要吃不到陽澄湖大閘蟹了？連年遇夏季極端高溫 品質與存活率皆大受影響

菊黃蟹肥，秋季氣溫轉涼，螃蟹為了儲存能量過冬，會積極儲備養分，此時肉質變得緊緻、蟹黃和蟹膏飽滿，因此秋天也被視為品嚐螃蟹的最佳季節，但近年受到氣候變遷的影響，中國著名的大閘蟹養殖產業正面臨前所未見的衝擊。

迎來64年最熱夏天！連年極端氣候重創蟹農生計

中華絨螯蟹（Chinese mitten crabs），也就是俗稱的「大閘蟹」，其中以蘇州陽澄湖出產的頂級大閘蟹最具代表性，在國際市場上價格不菲，4隻一組出口售價可達數百美元。

但今年豐收的希望被蘇州的夏季氣溫粉碎，陽澄湖區周邊的氣溫直到10月下旬，仍維持在30°C以上的高溫，大大延遲了螃蟹的成熟時間。氣象官員表示，2025年9月，是中國自1961年以來、64年間所經歷最熱的夏季。

過去3年來，中國東部在7月期間，就曾多次出現連續數日氣溫超過40°C的酷熱天氣。《路透社》報導指出，在陽澄湖養殖大閘蟹超過10年的蟹農謝丹丹（Xie Dandan）表示，過去3年是最艱困的時期，她站在裝滿螃蟹的水槽旁，一邊用稻草包裹螃蟹準備出貨給客戶，一邊回應，「從2022年開始，感覺天氣一年比一年糟。」

脫殼期最脆弱！蟹農被迫與氣溫賽跑

養殖大閘蟹其實是一項勞力密集的工作，蟹農需先花費1年在池塘中培育蟹苗，再將牠們移至湖中的圍網養殖場生長、脫殼。謝丹丹說明，正常來說，從3月至9月底的收穫期之間，大閘蟹會脫殼約5次。

而脫殼期是大閘蟹最脆弱的時刻，外殼尚未硬化的螃蟹對溫度變化極為敏感，極端高溫可能會讓螃蟹在脫殼時死亡。謝丹丹補充，2022年，曾有蟹農為了減少損失，將冰塊倒入養殖場中降溫。

不僅如此，高溫、比預期更長的夏季，也擾亂了螃蟹的繁殖週期，蟹農被迫要設計新的方法來保持甲殼類動物的活力，傳統的養殖經驗已逐漸失去參考價值。

一萬公噸大閘蟹的背後...穩定產量難掩產業危機

香港城市大學的海洋環境專家梁美儀（Kenneth Leung）指出，極端高溫對大閘蟹構成三重威脅：減緩生長速度、降低水中溶氧量，以及促進細菌繁殖。這些因素交互作用，嚴重影響大閘蟹的存活率和品質。

梁美儀建議，選擇性育種可能作為一種解決方案，挑選對高溫耐受性較強的螃蟹進行繁殖，或許能培育出更適應氣候變遷的大閘蟹，但需要長期投入研究與實驗。

中國政府預估，陽澄湖今年的大閘蟹產量約為10350公噸，與過去幾年大致相同，然而蟹農實際面臨的挑戰遠比數字呈現的更為嚴峻，謝丹丹無奈地說，「只能看大閘蟹能否適應，如果無法適應，也許這個產業就會被淘汰。對此無能為力。」

參考資料：

• Reuters，（2025年10月28日），China's heatwaves threaten to dry up supply of delicious 'hairy crabs'