現代野草生活／野草也能製作抹醬、巧克力！三玉號讓「吃草」很有趣

野草，看似隨意地從土壤中生長，卻與土地記憶相互呼應，呈現出區域氣候及地理特質。自古以來，先民便會食用種類豐富多元的野草，食用方式也因此流傳下來，就連日常生活中隨處可見的飲料「沙士」，其原型便是源自於中南美洲原住民的青草茶。

無論夏天來杯結合了洛神花、馬告葉、大葉田香、月桃籽的野草沙士，或者來壺暖身暖胃的紅棗雙草茶，都可以在台北市天母圓環一隅的「三玉號」外帶飲用。

三玉號創辦人蘇立中，腦筋無時無刻不打著野草的主意，將野草香氣做成糖漿、用起月桃、風藤、土肉桂等植物調配成抹醬、甚至還將老一輩喝的補藥酒轉化成現代新琴酒⋯⋯。他的努力，無非是希望大家「吃草」。

「我們想闡述的理念價值，是讓現代人重新認識野草、連結起植物與土地之間的關係，以至於轉化成可永續的循環共生概念。」蘇立中表示。

三玉號喚起土地認同

在三玉號創立之前，就讀台大昆蟲系的蘇立中，早已全台走透透，深入部落及社區了解生態，畢業之後相繼投入餐飲、食農教育、生態廚師，怎麼會創立「三玉號」？蘇立中說這一切彷若「命中注定」。

三玉號的店面，原本是蘇立中的太太周依靜阿嬤開的柑仔店，因為生意不敵超商而空出，這裡一旁就是主祀神農大帝的天母三玉宮，加上蘇立中一直投入在野草料理與食農教育，便將自身經驗與歷練化作養分，接手既有的三玉號品牌，經營野草茶。

不到四坪的店面裡，內用位置約只能容納八位成人，讓三玉號決定投入方便外帶的飲料業；而在飲料店、咖啡店四處林立的當代，三玉號期望突破以往、另闢新路，呼喚現代人心中對於植物、對於土地的情感。

「三玉宮神農大帝的意象，再結合我開業前在台灣個的各民族的野草使用智慧的累積，也不斷向老師學習青草學，擁有民間草藥使用、烹煮知識，才決定將三玉號的品牌定位與野草主題連結，但我們不取為青草店，而是野草店，是希望打破人們對青草茶的既定刻板印象，勾起顧客的好奇心。」蘇立中表示。

疫情迫切而轉型逢生

三玉號創立之前，蘇立中早已投入食農教育，雖舉辦許多課程、活動及講座，卻發現很難扎根落實，也讓他希望能以一個實際型態落實於日常生活，與人們接觸，找到能讓民眾真正享受、願意買單的永續商業模式。

2019年7月底，三玉號開業，販售以青草茶、苦茶、洛神花茶、雙草茶等熬煮茶作為主打飲品，生意興隆，透過三玉號品牌的創立，使野草茶商業化，逐漸步入人們視野，「其實我們都沒有跟人家說明永續環境、植物種類，沒有，只要讓你覺得有趣、願意買，這樣就好。」

蘇立中進一步說明，現代人喜歡無咖啡因飲品的比例上升，但許多餐飲業卻只提供少數幾款花草茶，因此三玉號主攻餐廳、咖啡店、甜品店及酒吧，研發變化鮮明、味道極佳的野草茶，深受顧客喜愛，成功與市場對接。

但緊接著在2021年遭遇疫情三級警戒，經營狀況急轉直下，就面對營業額掛蛋，在面臨迫切的生存危機，也讓蘇立中思索出轉型的出路。

「生態環境中要有多樣性、彈性，互相支撐連結，才不會因為一次太大衝擊而影響，不管是生意，還是環境的狀態都是。」生態背景出身的蘇立中，深知「多樣性」相當重要，因此疫情衝擊，他決定讓產品更豐富、彈性運用各種植物，許多新產品就此誕生，有艾草榖香茶、構樹榖香茶、野草沙士糖漿、月桃花糖漿、野草熱紅酒香料包。

跨業結盟延續老人家智慧

三玉號並與不同產業、品牌的朋友跨業結盟，共創具有野草風味的抹醬、手作餅乾、巧克力等商品，三玉號更與食禾合作研發具有野草風味的台灣琴酒「日勤」。

早期臺灣的長輩，因務農、做工而耗費大量體力，因此經常泡藥酒，晚上喝一杯讓身體暖活、舒緩，藥酒將各種功效的材料進行浸泡，可說是長輩的智慧濃縮；因此，三玉號期望延續長輩智慧，從土地概念出發，跨業結盟開發了屬於台灣藥酒的「日勤」，讓生命、文化生態能夠生生不息、永續發展。

「日勤」是帶有荷蘭芹、柑橘、米及奶香的日勤琴酒，以米、三葉刺五加及牛奶埔為主要材料，酒體甘甜飽實，香氣溫柔優雅有層次，不僅轉化出我們所認知的補藥酒形象，也讓我們從中感受到，早期農人與工人們的日日辛勤。

蘇立中特別指出，日勤酒標的設計特別邀請設計師漁山共同發想，以版畫方式，一刀一刀刻出，呈現出由勞動的手中所孕育出湧動的生命，並接受植物與大地滋養、生生不息不斷流轉的意象。

「我們取自於山林，我們就要想辦法讓山林可以健康永續。」蘇立中談及日勤琴酒的原料提取，是來自台東太麻里的業者，運用林下多層次作物的方式，在林蔭下種咖啡、咖啡樹下則是滿地野菜，形成平穩的生態。

「如果我要的數量太多，生產者就會告訴我這個植物目前還需要休息，那我就拿少一點或先不採，可以連結好的生產者，幫我把關原料生產和來源，用生命永續的方式管理森林和增加收入。」蘇立中表示，商業化模式無非是要讓消費端回饋到產地，推動生產者以環境永續、生態友善的方式維護田間環境。

將野草的有趣帶入日常

三玉號的空間雖然小小的，卻有著開放態度，希望支持友善環境的農民，除了野草茶外，店內還展售其他產品，像是友善耕作的檸檬、洛神花乾等，店內並提倡減塑，鼓勵客人們自備容器，或用舊瓶回裝給予折扣。

「野草植物不僅具溫補性，讓人的身體暖活、有元氣，在生理面更有放鬆效果，讓人放慢腳步、感受生活。」蘇立中說，藉由三玉號，讓野草再度與人們的生活相互連結，期望重拾現代人另一種生活樣貌，將野草的美好和有趣面向，帶入日常。

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