絕妙「巧」思！ 可可果莢藏甜味秘密 科學家做出永續巧克力
香醇濃郁、口感絲滑，動人的巧克力讓你放下猶豫，忍不住犒賞自己一下。如果巧克力廣告能出現「健康」和「永續」，那吃巧克力的理由就更完美了。現在，瑞士科學家已成功利用可可果肉和內果皮，打造既高纖又環保的新...
全台每年浪費62萬噸廚餘 民團盼立營養午餐專法解決剩食
根據環保署統計，台灣每年平均浪費約62萬噸廚餘，相當於堆滿1萬座台北101大樓，問題日益嚴重。國人對於一般垃圾處理已有一定的概念，但對於「食物垃圾」問題，多數人在生活實踐卻遠不如回收垃圾來的確實。校...
吃昆蟲有助文化、環境永續？台灣僅4種可合法食用
聯合國糧農組織推廣食用昆蟲逾20年，國內合法昆蟲食材僅4種。專家指出，有很多理由要推廣「食之有年」的昆蟲，在文化保存和環境永續都有益，討論食安也應兼顧國際趨勢。林業及自然保育署嘉義分署日前舉辦「呷蟲...
台灣小米「安全備份」－送挪威種子庫保存 維繫基因多樣性
小米為台灣各地原住民族的重要主食，也是唯一有完整祭儀的作物。國立中央大學極地研究中心團隊本月廿五日將前進北極，帶著一七○種珍貴的台灣小米種原，送至有「末日種子庫」之稱的挪威斯瓦爾巴世界種子庫（Sva...
「替代巧克力」有解？不用童工、不砍伐森林的「永續巧克力」誕生！
本文授權轉載自《創新拿鐵》原文標題：30 年後我們將吃不到巧克力！這兩家新創要用其他原料取代可可，生產出「沒有可可的巧克力」）創新點：沒有可可的巧克力，你願意為了環境嚐嚐看嗎？本文 3 大重點：1....
「吃對食物就是愛地球的表現！」政大校園餐廳推永續飲食
對味廚房料理實驗室創辦人洪昭勝與政治大學合作成立永續食物實驗餐廳，去年10月試營運，以大學餐廳為平台，推廣使用動物福利、土地友善、生態永續的農產品，同時也創造多元飲食活動，讓年輕學子認識食物的價值與...
讓孩子成為校園永續行動的主導者，黑松教育基金會陪伴學校翻轉教學
聯合國SDGs有17項目標，但有些目標其實是難以獨立完成的，像是第17項「建立多元夥伴關係」，更是打造永續生態系的關鍵，而這項協力任務，「桃園市臺美生態校園校長社群」正在身體力行。這群校長們每個月透...
把台灣的好吃回來！生態廚師呂甯期走進產地，用料理訴說土地的故事
守護自然生態怎會和廚師的料理牽上關係？聽過糕點廚師、中西式廚師⋯⋯，怎又有「生態廚師」蹦出來？愛上料理多年，「生態廚師」拾穗Bakery & Kitchen創辦人兼料理主廚呂甯期走入產地，攜...
「綠色餐飲是普世價值！」綠色餐飲指南串聯小農與綠餐，吃出一座有機島
「我相信綠色餐飲是一種普世價值，未來所有的餐廳都將成為綠餐。」致力推動台灣成為有機島，綠色餐飲指南兩位創辦人黃俊誠與何佳穎，從協助有機小農銷售市集，到串聯農友與綠色餐廳產銷媒合平台，讓所有人都可以安...
「你想吃什麼，我才種！」 波多黎各解決食物浪費有新解
根據統計，全球每年有 1/3 供應給人類的糧食被浪費，除了只點適量的餐點食用，還有什麼方法能讓食物被妥善分配？一間位在波多黎各的新創公司 PROduce，開發出一款食材配送 app，提供消費者各式各...
【倡議家電台】「冰鎮後更好喝！」新加坡用污水釀啤酒，賣到斷貨了
編按：疫情衝擊、氣候升溫，促使各界省思永續議題。2021年，更被外界喻為「永續元年」，面對突如其來的永續趨勢、錯綜複雜的挑戰，急需一場「白話文運動」，為身處其中的讀者，解析關鍵議題，累積永續知識箱。...
軟糖、棉花糖也能變「素」的？燕麥蛋白取代動物膠
軟糖、棉花糖，為了要營造出Q軟的質地，通常內容物中會添加明膠，明膠屬於動物膠也進而使這類零食成為素食者無法食用的選擇。如今科學家發現燕麥蛋白具有凝膠特性，可以取代明膠的使用，讓軟糖零食也能成為素食選...
蠶絲能降食物浪費！－能穿、能吃、還能保鮮食物
根據聯合國農糧組織的資料，有33%的食物在未被食用就被丟棄，其中食物保鮮就是導致此情況的重要因素，對此，美國塔夫茨大學（Tufts University）的研究員Gielia Guidetti發現，...
倒掉1碗味噌湯的後果？ 開箱日本的「兒童食育表」
「高麗菜外圍部份好像太硬了，似乎不能做什麼，不要用好了。」生活裡的一個小念頭，決定了食材如何使用。一念之間，食材就可能成為廢材。日本味之素公司為讓小朋友愛惜食物，提供所謂的「食育」，包括減少食材浪費...
超越亞洲、緊追歐盟！家樂福「從餐桌到產地」關心動物福利
試著想像，如果台灣成為亞洲第一個「餐飲業全面使用動物福利友善雞蛋」的國家，這將在國際間樹立什麼樣的飲食品牌？推動畜牧升級和食物轉型，需要消費者和供應商、政府與民間、產官學界共同努力，有鑒於此，家樂福...
產品「環境友善」誰說了算？ 阻漂綠，標示要統一
英國政府於2021年9月20日公告，2022年起全國消費產品上的環境效益標示都必須清楚、正確、可證實，才不會誤導消費者，致力打擊「漂綠」行為。「環境友善」、「碳中和」、「可分解」—這些標示你可能曾在...
酪農端永續產品！－保障牛權、淨零排放、便便發電
剛落幕的COP26氣候峰會有150國加入「全球甲烷承諾」，將於2030年前將甲烷排放量降到比2020年少30％，緊急減低甲烷排放，有助於實現「在2045年使全球降溫0.3°C」。全球甲烷排放評估直指...
未來，你吃的香草口味也許能從「塑膠」中提出來？
面對全球日益嚴重的塑膠環境污染問題，英國科學家發現，利用大腸桿菌與LCC（枝葉堆肥角質分解酶）催化的PET降解結合，可以直接從消費後的塑料廢物中提取出香草醛，未來有望使用於食品中。塑膠袋、寶特瓶、便...