助攻企業ESG!餐飲大咖推「零碳春酒尾牙菜單」,引領綠色餐飲創新局

淨零碳排是當今社會重要的議題,企業追求ESG、積極減碳的同時,老闆宴客、工商聚餐也是減碳永續不可忽視的一環。瞄準企業的需求,國內餐飲大咖 「御嵿國際」啟動餐飲零碳革命,自2023年首推全球第一款「碳中和月餅禮盒」,2024 年再接再厲,推出「零碳春酒尾牙」、「零碳外燴」等,預計將成為上市櫃第一家達到碳中和的餐飲業者,也是企業邁向ESG的好夥伴!

御嵿國際孫正強董事長帶領集團及早布局,因應全球ESG挑戰。 攝影/吳彥鋒
御嵿國際孫正強董事長帶領集團及早布局,因應全球ESG挑戰。 攝影/吳彥鋒

一棵蔥花、一粒鹽,也要計算碳排量

「ESG是一個趨勢,早做、晚做,都是要做!很多國際型客戶有春酒尾牙的需求,對於碳排議題也很重視,餐飲業從供應鏈到客戶端,背負貼近群眾、引領價值觀的使命,我們提前布局,可以為客戶帶來比較大的影響和價值。」御嵿國際孫正強董事長,憑藉過去在鋼鐵產業的經驗,很早就嗅到國際對於碳權、永續的重視度,認為「整個大環境都在講求ESG,餐飲業也要趕快加入永續陣列!」

餐飲業達到碳中和,在國內是首發創舉!孫董事長聘請ESG國際顧問協助,從設備能耗、場館裝修,到食材供應商體系,逐一進行碳盤查,掌握數據,著手擬定減碳策略;並透過內部同仁教育訓練,從高階主管到基層同仁,不斷傳遞「永續」與「利他共好」的精神價值,提升整體ESG認知。每個減碳行動往往牽一髮動全身,每一道菜所有食材,大到海鮮肉品、小至蔥花鹽巴,都必須秤重和溯源,董事長也邀請分店店長和主廚一同參與,共同踏上永續創新改革之旅。

御嵿集團孫正強董事長攜手國際ESG顧問、永續團隊,共同規劃零碳春酒尾牙。 攝影/吳彥鋒
御嵿集團孫正強董事長攜手國際ESG顧問、永續團隊,共同規劃零碳春酒尾牙。 攝影/吳彥鋒

摸著石頭過河,將成為第一個獲碳權資格的餐飲業者

經過上下攜手的努力,御嵿集團在今年11月已完成全集團溫室氣體盤查,並取得DNV第三方國際認證,並正在申請環境部核發的碳權,以及國際組織SBTi科學基礎減碳倡議,對餐飲業是一大突破,預計在2030年之前達到全集團淨零。

負責主導集團淨零轉型的陳人杰顧問指出,「做為上市櫃餐飲業的永續領頭羊,我們每一步都是摸著石頭過河,同時也藉由投石問路,讓社會大眾知道,餐飲業也能實踐永續。」

大型宴會場館的空調耗能,是減碳重點。 圖/御嵿提供
大型宴會場館的空調耗能,是減碳重點。 圖/御嵿提供

餐飲碳排量最大宗來自宴會廣場空調耗能,「晶宴會館」最大旗艦店桃園館率先進行中央空調「冰水主機」升級,降低空調能耗。在食材方面更是別出心裁,由主廚重新設計美味、有特色的菜單,盡可能選用季節性在地食材,減少運輸、保存的碳排和製作過程中的消耗,同時也讓消費者吃到新鮮、可口的佳餚,減少剩食浪費。

目前集團使用的禽類和蛋,皆是100%在地生產,並採購魚電共生蛤蜊、裸裝蔬果等,支持下游供應鏈ESG轉型;同時優化公司治理模型,透過餐廳預約訂位、食材預先訂購方式,精準採購、控制成本,達到餐廳、供應商和消費者三贏。

御嵿從菜單設計、食材採購、治理模式等,全面評估、完成低碳轉型。 圖/御嵿提供
御嵿從菜單設計、食材採購、治理模式等,全面評估、完成低碳轉型。 圖/御嵿提供

工商聚會的「低碳指標」,為企業ESG評鑑加分

「很多外商堅持要把辦公室設在台北101,因為台北101是低能耗LEED 綠建築,期望御嵿集團也能成為工商聚會的低碳指標。」陳人杰顧問表示。

御嵿國際旗下品牌眾多,包括:「晶宴會館」、「頂鮮台南擔仔麵」、「海峽會」、「晶粵軒烤鴨餐廳」、「晶匯點港式飲茶」、「北海道蛋糕屋」、「塩胖手作麵包本舖」 等,每個餐飲品牌的減碳模式都不同,達到碳中和沒有捷徑可循,必須一步一腳印的努力。

御嵿持續創新突破,在今年底開幕的百貨美食新品牌「鴨覓」導入電動炒菜機,減少使用天然氣所產生的碳排以及人力成本。面對規劃中的「熊本台灣城」和未來國際佈局,集團也將扮演ESG領頭羊的角色,帶領國內餐飲業打開國際市場,以永續創新實力,征服全世界的味蕾!

御嵿國際扮演ESG領頭羊,帶領國內餐飲業打開國際市場。 攝影/吳彥鋒
御嵿國際扮演ESG領頭羊,帶領國內餐飲業打開國際市場。 攝影/吳彥鋒

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