全家便利商店致力開發永續良品，首創導入全穀標章 推廣綠色飲食生活

全家便利商店為響應聯合國SDGs永續目標，致力開發「永續良品」，今年八月與穀研所、台灣穀物產業發展協會合作，在麵包產品中導入「全穀標章」，不但是第一個推出全穀標章產品的零售業者，且是全穀標章首次運用在烘焙產品上的案例，其中的代表商品就是匠土司系列「新纖麥土司」與「小麥胚芽土司」，不但獲得全穀標章驗證，更同時擁有雙潔淨標章、碳足跡標籤，也同樣納入友善食光惜食機制，到期前7小時打7折。全家希望透過明顯的標章，能讓消費者很容易就可以識別與購買永續良品。

導入全穀標章是全家便利商店自2018年Clean Label潔淨標章以來，新的永續里程碑，全家公共事務暨品牌溝通室部長吳采樺表示，「最初投入永續，是源自於我們的企業理念，就是要以顧客需求為先，各種永續價值中最首要的就是消費者的健康，之後才逐漸擴大關懷範圍，包括對環境土地有益，甚至保護生物多樣性等議題。」今年全家便利商店不但響應健康趨勢導入全穀標章，更為支持紫斑蝶保育，自有品牌FamiCollection推出限量紫斑蝶土芒果青。

#一日三餐鮮食，提供美味、安心與健康

據統計，全家便利商店每天來店的消費者，約有75%會購買鮮食商品，從早餐的飯糰、三明治至午餐、晚餐等餐盒，可見三餐需求於便利商店的比例極高。因此全家便利商店認為除滿足消費者基本的美味需求外，還要讓消費者吃得安全安心，更要吃得健康。為此，「全家」商品本部持續研發各種健康商品，副本部長黃正田說「我們導入Clean Label，在產品製造過程當中作到天然添加、不必要的就不添加、甚至零添加；我們與國家級運動營養師合作設計菜單，推出健康志向系列，提供補充蛋白質的鮮食。而為了讓消費者健康攝取更多纖維質，在今年則推出全榖標章驗證。」

Clean Label是全家最早推出的永續概念標章，從原料開始潔淨，打破微波食品添加物滿滿的迷思，為了做出更提升潔淨標準的鮮食商品，研發人員從上游開始尋找無添加的原料。以香草雞排佐白醬歐姆蛋燴飯為例，靈魂角色採用Clean Label認證的蕈菇粉，產品開發時間超過百天，研發團隊試吃了近百碗燴飯，終於找回食物原味、證明非必要不添加，仍然一樣好吃。

不過全穀產品的開發是一大挑戰，「大家知道全穀產品，吃的時候絕對是健康，但需要去製造出最佳的適口性，消費者才會接受。」黃正田說，商品本部以不斷實驗的精神，調配不同比例後，一次次請目標消費者試吃，並回饋意見，終於誕生高纖但柔軟的新纖麥土司。

# 支持茂林農友保育物種，守護台灣紫斑蝶棲地

此外，全家除了食品健康趨勢外，還聯手供應商關懷生物多樣性議題，繼石虎友善米飯糰後，今年與豆之家合作推出「紫斑蝶土芒果青」果乾。採用高雄茂林出產的土芒果製作，自然工法栽種、不使用農藥，讓紫斑蝶的生命與在地果農的生計有了共榮的契機。

吳采樺說，「雖然FMC產品已經有另兩種芒果乾的品項，但我們為了鼓勵合作夥伴的永續理念，依然用採購力去支持，這也是全家長期致力的作法，我們每年向社會企業採購，最高曾一年採購達1.6億元，並連續七年獲得經濟部Buying Power首獎。」因為產品量不多，因此走限量方式與其他芒果乾產品在架上販售，當消費者選擇購買包裝上有著紫斑蝶的土芒果青之際，同時認識並支持了生物多樣性的議題。此外，由於FMC果乾均擁有Clean Label，消費者完全不用擔心有人工色素、香料，可以吃得非常安心。

#多方共好的力量，三餐中為永續盡心力

全家從2018年起開始推動Clean Label至今，已經超過1,000項食品原物料取得潔淨認證，「當然帶動的不是只有全家商品的增量，還包括我們合作的工廠，他們也開始去重視與配合，對比2018年，台灣市場中通過Clean Label認證廠商成長5倍，商品數量成長8倍，影響能量很大。」黃正田說，他記得當初推動少添加的潔淨標章時，全家便利商店也是扮演先鋒的角色，「業界都不看好，但我們不僅堅持下來，還帶動了供應商一起響應。」畢竟健康是消費者最在意的事情，而永續是世界共同的趨勢。因此影響力有如蝴蝶效應持續產生，讓整個食品產業鏈都能共享成果，成績不可小覷。

黃正田認為「在永續發展趨勢方面，由於看到了更多環境與土地的議題，例如減少廢棄物，因此在2019年就推了友善食光，希望就是可以減少更多的剩食。」當時全家領先業界首創「友善食光」機制，透過「時控條碼」與「時間定價」兩大技術，推出鮮食「到期前7小時打7折」惜食機制，目前每個月可減少503公噸剩食。5年來陸續輔以友善地圖、AI自動訂購系統等方案，創造消費者、加盟主、環境多方共好的最佳案例。

黃正田表示，健康與永續是大家都重視的議題。除了研發符合理念的產品外，未來更希望能將這些理念讓更多消費者知道，並讓大家都能在三餐中就能實踐永續行動。