過年想吃素，蔬食新春食譜在這裡！環保又清爽

農曆新年正熱鬧，年夜飯、家族聚餐接踵而來，相信許多人都想嘗試新菜色。在此為您精選幾道新年素食食譜，讓您趁著過年，親手烹煮開運好菜，同時讓自己和地球也可身體健康，繁盛年年！

為什麼要吃素？少肉多蔬飲食有助於減緩氣候變遷

以往許多人聽到吃素，總會聯想到宗教信仰，但時至今日，植物性飲食已是延緩氣候變遷的好方法之一！牛津大學曾做過未來食物研究，顯示如果全球在 2050 年前全面吃素，溫室氣體的排放將有機會減少 70%。因為只要人類減少肉食需求，便可避免為飼養牲畜而清除林地，就能為大自然帶來喘息空間，有助於維持生物多樣性。

若想減緩氣候危機，不須等到 2050 年才行動！不如就從今年，以環保永續的餐點開啟美好的一年吧！

為您推薦8道中式的蔬食好菜

既然要在這充滿意義的時節開始，餐點當然不能馬虎，過年美味還是以中式為主，必須色香味俱全，更要顧及營養，在也在此提醒您，份量的斟酌就依照各自的需求準備，才能吃得飽又不浪費哦。

開運蔬食年菜菜單：

1.淮山沙參蟲草花湯

2.翠綠滿載（素生菜包）

3.豐足連年（素蠔油鮮菇青花菜）

4.黃金平安年（炸蘋果卷）

5.金銀完滿（素肉丸）

6.年年有餘（炸脆鱔）

7.紅桃柳綠（素咕咾肉）

8.喜慶團圓（紅豆湯圓）

進入主菜前，當然要來碗熱湯暖胃。淮山和栗子補腎健脾、蟲草花能益腎補肺、沙參則益胃生津；枸杞明目及補肝腎。

淮山沙參蟲草花湯

材料

沙參 1 兩（約 38 克）、蟲草花 1 兩（約 38 克）、鮮淮山半條、鮮栗子 2 兩（約 76 克）、枸杞 1 兩（約 38 克）、蜜棗 4 粒、水 1.5 公升、鹽適量

做法

1. 先將沙參、蟲草花、鮮栗子、枸杞和蜜棗清洗乾淨

2. 鮮淮山去皮，切片

3. 清水煮沸，加入全部材料，慢火燉1小時

4. 加適量鹽調味完成

喝完湯，來一份翠綠滿載，寓意新的一年包羅萬象，滿載而歸。

翠綠滿載（素生菜包）

材料

黑木耳（切碎）50 克、新鮮香菇 2 朵、豆乾（切丁）1 塊、荸薺（切丁） 50 克、蘿蔓生菜 8-10 片、松子仁適量、檸檬葉（切碎）1 湯匙、薄荷葉（切碎）2 湯匙、南薑（切碎）1 小塊、香茅（切碎）1 湯匙、香菜（切碎）2 湯匙、新鮮青檸檬汁 1.5 湯匙、泰式炒米粉 2 湯匙、糖 1 湯匙、香菇粉 1 茶匙、醬油 2 茶匙

做法

1. 將所有食材（蘿蔓生菜除外）洗淨切碎，備用

2. 熱鍋後放油，先將香菇碎炒香，然後下豆乾炒至微金黃後，加入荸薺丁及黑木耳碎，炒熱後轉小火，加入新鮮南薑、香茅、檸檬葉及所有調味料

3. 最後加入香菜、薄荷葉及青檸檬汁，炒匀後即可盛盤，以蘿蔓生菜包著鹹料享用

豐足連年（素蠔油鮮菇青花菜）

材料

新鮮香菇 10 朵、綠花椰菜 1 斤、白靈菇 300 克、薑適量、 太白粉水適量

調味料

素蠔油 3 湯匙、水 100ml、麻油少許、糖 1 茶匙、鹽少許、胡椒粉少許

做法

1. 將新鮮香菇、綠花椰菜清洗乾淨

2. 將香菇汆燙，2 分鐘後撈起；將少許鹽和麻油加入水中，並將綠花椰菜放進鍋裡，煮熟後裝盤備用

3. 炒鍋加熱後，放油、下薑片，再下香菇、糖、鹽和水

4. 水滾後加入麻油、素蠔油和胡椒粉攪拌

5. 加入白靈菇，蓋上鍋蓋燜 5 分鐘

6. 開蓋後加入大白粉水攪拌，收汁勾芡，與綠花椰菜一同上盤，完成

黃金平安年（炸蘋果卷）

材料

春捲皮 30 張、蘋果 2 顆、鳳梨 1 個、植物奶油 2 茶匙、花生粉適量

調味料

紅糖 50 克、砂糖 100 克、楓糖 2 茶匙、月桂粉 1 茶匙、玉米粉 1 茶匙、水 3 茶匙

做法

1. 蘋果和鳳梨去皮洗淨，切好備用

2. 小火熱鍋，加入植物奶油，再倒入紅糖和砂糖，慢慢拌炒至融化，加入蘋果和鳳梨拌炒至果肉軟化，再加入其餘調味料拌勻，熄火上盤，放涼，以作蘋果捲內餡用

3. 將 2 茶匙內餡放入春捲皮內，撒上少許花生粉，再捲成圓筒狀，封口部分可以少許麵粉漿黏合

4. 熱鍋至油溫約160℃，放入蘋果捲，以中火油炸至表面金黃酥脆，便可起鍋，完成

金銀完滿（素肉丸）

材料

香菇數粒、芹菜丁 10 克、紅蘿蔔粒 10 克、板豆腐 1 磚、馬鈴薯 10 克

調味料

玉米粉 30 克、鹽少許、糖少許

做法

1. 馬鈴薯去皮後，可放入電鍋蒸軟，以便切丁備用；香菇用水泡軟後，切丁備用

2. 將板豆腐、香菇丁、芹菜丁、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁和所有調味料一起拌勻

3. 用手捏成圓球狀後，下鍋油炸，約 1 分鐘後撈起即可

年年有餘（炸脆鱔）

材料

香菇 500 克、紅椒（切條狀）適量、芹菜（切條狀）適量、薑適量、熟白芝麻適量、麵粉 60 克

調味料

醬油適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、香菇精適量

做法

1. 香菇洗淨後，將香菇傘和蒂分開，一起用滾水燙一下，過冷水後撈起

2. 用剪刀將香菇傘剪成長條，香菇蒂也剪成條

3. 將香菇條用紗布擠乾水分後，然後加入調味料：醬油、胡椒粉、孜然粉、香菇精拌勻醃幾分鐘，再裹上麵粉

4. 逐條放入油鍋炸成金黃色後撈出，把油瀝乾

5. 另起鍋入少許油，爆香薑末，再放入切好的紅椒和芹菜，加少許鹽，翻炒幾下後，最後倒入炸好的香菇條翻炒均勻，裝盤，灑上少許熟白芝麻即可

提示：

1. 用乾香菇味道會更好，乾香菇洗淨後不用燙，直接剪成條，再擠乾水分即可

2. 第三步驟香菇裹麵粉時，麵粉一定要多，否則炸出的香菇容易斷。一般 500 克的香菇，需要 60 克麵粉

3. 油鍋炸時，第一油溫要高，第二逐條放入，才不容易全部黏在一起

4. 孜然粉、胡椒粉等調味料可以根據自己的喜好或口味掌握份量

紅桃柳綠（素咕咾肉）

材料

新豬肉 300 克、鳳梨 2 片、青椒適量、麵粉適量

糖醋醬材料

米醋 6 湯匙、山渣 10 片、酸梅 3 粒、片糖 2 兩（約 76 克）

做法：

1. 新豬肉蒸 3 分鐘，蒸後切成菱形塊狀

2. 將新豬肉沾上少量麵粉於表面，並下油鍋炸至金黃色備用

3. 鳳梨、青椒切成塊狀，備用

4. 糖醋醬材料放進鍋中煮沸，大約1分鐘

5. 將炸好的新豬肉、切好的鳳梨、青椒放於鍋中一起炒至收汁

最後來一碗紅豆湯圓，與家人開心團圓。

喜慶團圓（紅豆湯圓）

材料

紅豆餡：

紅豆 50 克、水 250ml、糖 10-20 克（按個人喜好）

湯圓：

糯米粉 150 克、熱水 100ml

薑湯：

薑 7-10 片、片糖 1 片

做法

紅豆湯圓

1. 將紅豆洗淨，浸泡一晚

2. 放入鍋中火煮滾後，轉小火繼續煮 45 分鐘

3. 將紅豆壓成泥，之後拌入糖

4. 開小火炒至收乾，放入冰箱備用

5. 將糯米粉倒入碗裡，加入熱水攪拌，用手將糯米搓成一團（如果太乾，可適量加水）。將糯米團及餡料各分成 12 份，然後把餡料包入糯米糰

薑湯

6. 把薑洗凈後去皮切片，入鍋並加水（依照個人對薑湯的需求），大火煮滾後轉小火再煮 30 分鐘

7. 加入片糖，煮溶後放入湯圓，直至湯圓浮起，完成

我們每天在生活中的選擇，都能形塑出我們想要的未來。由「吃」開始，祝大家在新一年，每天「素素」順利！

資料來源：綠色和平www.greenpeace.org.tw，綠色和平為著作權人

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