廚房用具怎麼挑？15種廚具選購攻略大公開 教你一次買對不浪費

在極少數幾類的用品中，仍有為數眾多的耐用產品，廚房用品就是其中之一。只要能愛惜使用，有些廚具也許可以用上一輩子。它們包括刀、砧板、鍋子、平底鍋、烘焙模具、咖啡磨豆機、鹽罐、胡椒研磨器、磨鹽瓶，以及以木、鋼或矽膠製成的廚具和餐具。有些廚房用品可能會破裂，例如玻璃製品、餐具、小電器、小工具和烘焙秤。

廚具選購不踩雷 從品牌、材質到功能全面解析

刀具：

你必須親自試用一些不同的刀具，因為每個人的下廚頻率和做的菜色不盡相同，對刀具的需求也會因人而異。如果你的手掌比較小，用短刀會比較順手；手掌較大的人則用長刀較順手。

一把好的刀必須有全龍骨一體結構，也就是刀刃的鋼材必須一路延伸到刀柄末端，而且必須有很好的平衡配重。測試刀具配重是否平衡的方法，是把刀刃和刀柄相連處放在手指上，看看刀是否能聞風不動地待在上面。

目前我們所找到最好的刀具品牌，是德國的三叉牌（Wusthof）和日本的具良治（Global）。

在比較之後，我們也發現木製或金屬製的刀柄，要比塑膠刀柄更好用。我推薦的刀座是通用刀座，因為如果買了不同品牌的刀，它們還是可以插進刀座。只要使用得當，一組好的刀具可以用上一輩子。

砧板：

為了保護刀具，勢必得使用砧板。最好用木製或竹製的厚實砧板。有些砧板是用膠水拼接而成，看起來就像厚重的棋盤。這種砧板具有自我修復的能力，因為砧板的紋理受到切割後，又會自動接合。

鍋子和平底鍋：

長柄鍋和炒鍋的原料，是鑄鐵和碳鋼。這種鍋具的壽命最長，「牢靠工藝」的平底鍋尤其耐用，因為它是一體成型的鋼鍋，沒有任何鉚釘，手柄永遠不會鬆動。某些平底鍋的優秀品牌，有終身保固的銅鍋和不鏽鋼鍋。銅和不鏽鋼都是堅固耐用的材料，但銅鍋的導熱性極性，因此很適合廚師。不鏽鋼鍋通常會更輕一些。

酷彩法廚和其他廠商生產的傳統琺瑯鑄鐵鍋，可以讓你用上數十年，只要你不把食物煮焦在鍋底，或用金屬工具、金屬刷刮傷琺瑯。酷彩法廚生產的不沾鍋，是同類商品中最耐用、保固期也最長的。

但近來愈來愈多專家呼籲，要大家避免使用不沾鍋，盡量使用天然方式養鍋，免得食物遭到化學物質污染。我在本書最後會介紹如何養鍋，利用這種比較天然又永續環保的方式，讓鍋子變成不沾鍋。

烘焙模具：

盡量不要挑選有不沾塗層的烘焙模具，因為不沾塗層很容易刮傷，讓模具的使用壽命變短。可以挑選以陽極氧化鋁製造的模具，這種模具不會生鏽，表面也不會被烤得起泡。

艾倫錫爾伍德（Alan Silverwood）和一些廠商，都有生產可調整的模具，人們可以自行調整烘培區的形狀，不必購買很多不同大小的模具。

咖啡磨豆機、胡椒研磨器或磨鹽瓶：

在購買研磨裝置時，請挑選以陶瓷或熱處理不鏽鋼材質的產品，如此它們才能永保鋒利，又不會受到侵蝕。陶瓷是最堅固耐用的材料，而且它不會生鏽。如果你想找個能和你白頭偕老的咖啡磨豆機，就要挑採用研磨式錐刀的款式，有些製造商會提供保固。挑對了研磨刀款後，接著再挑選你覺得未來10年內不會過時的漆色、形狀和樣式。

木、鋼和矽膠製廚房用品：

我的首選是做工精美的木製或竹製用品，而且使用環保永續的材料。很多公司都在生產各種漂亮又極耐用的廚房用品。這些東西就算損壞了，也會自然分解。如果要購買不鏽鋼製品，一定要挑選18／10不鏽鋼（編按：指含18%鉻與10%鎳的不鏽鋼）。不鏽鋼用品在清洗後要立刻擦乾，才不會有生鏽的問題。

刀、叉、湯匙類的扁平餐具：

請挑選保固期最長，而且是以18／10不鏽鋼製造的餐具。「自由餐具」（Liberty Tabletop），是美國少數仍在生產高品質餐具的品牌之一。在挑選餐具組時，不只要考慮它的耐用性，也要考慮它的樣式是否禁得起時間考驗。如果要避免餐具生鏽，那就必須用手洗。若用洗碗機清洗，也請在清洗完成後立刻取出餐具。

玻璃餐具：

觀察旅館使用的餐具，是挑選玻璃餐具的不二法門。旅館的玻璃餐具都經過極頻繁的使用，因此也可以確認，它當然承受得了一般家庭的使用。我們推薦的是以高科技水晶玻璃（High Tech crystal glass）製作的餐具，這種玻璃比一般的玻璃更不易碎，路易治（Luigi Bormioli）公司就提供了25年的破損保固服務，而且從它的生態特性說明書（eco-profile）看來，環保效果也非常好。

用餐器皿：

如果要買可以用得最久的盤子、杯子和碗，請選擇由丹比（Denby）等品牌生產的粗陶器，或康寧（Corelle）等品牌生產的3層夾層玻璃（vitrelle glass）粗陶器。這些粗陶器都比瓷器更耐用。

小電器：

電器的目的，是為了讓你的生活變得更方便。所以你必須先做足功課，了解你需要的是什麼，接著再到商店購買。

烤麵包機：

烤麵包機的保固期通常不長，但有些機種卻比較容易維修。你可以挑選能拆開和修理的機種，如得力（Dualit）生產的麵包機。此外，也請盡量不要挑選有很多不必要的功能、太複雜的機種。

攪拌機：

只有寥寥可數的小家電能禁得起時間的考驗，而攪拌機就是其中之一。很多品牌的攪拌機都很耐用，但其中最出色的是瑞典的奧斯汀攪拌機（Ankarsrum Original）。這款攪拌機具有多種功能，你不必再買蔬果切片機、絞肉機和製麵機。但若你不是專業的廚師，大可不必購買這部攪拌機，因為如果只是偶爾才會做個蛋糕，用手攪拌就好了。這樣就可以省下好幾百元，甚至還能鍛練臂力。

果汁機：

如果你常自製飲料，例如每天都要打一杯冰沙，那就多花點錢，買個工業級果汁機。這樣便能用上很多年。我們找到的最佳品牌，是Blendtec 和維他美仕（Vitamix）。

小工具：

盡量不要買功能太特殊的小工具。與蛋白蛋黃分離器或蔬果切片機一樣，很多小工具其實都沒有必要。而通常被當成禮物的廉價塑膠用具，只是禮品業者的生財花招，並不會讓收禮者感到實惠。誰需要披薩刀，或能把蛋煎成奇怪形狀的煎蛋模呢（不會是你吧）？

如果你很熱中廚藝，唯一需要的小工具，是一個研磨缽和研磨棒。請去買一副厚實的研磨器具，應該夠你用上一輩子了。

烘焙秤：

機械秤通常比電子秤更耐用，還不必更換電池。請挑一個有金屬秤盤，又很堅固的機械秤。

「製鹽商糖果」（Salter's Sweetie）機械廚房秤是很理想的秤，而且有15年的保固。

向塑膠、拋棄式、含三聚氰胺的用品說掰掰

只要略為改變使用習慣，就能大幅減少家庭垃圾量。舉例來說，不要用塑膠的保鮮膜，改用可重複使用的食物包裝，例如蜂蠟布或矽膠保鮮膜。此外，對廉價的食物容器或餐具也要特別小心，因為其中可能含有看不見的化學物質。以下是你應該避免的東西：

． 塑膠製品（如果不得不買塑膠製品，請確認它不含雙酚A）。

． 含有三聚氰胺的兒童餐具和杯子。三聚氰胺可能會被混合在竹子之類的自然材料中，當竹器加熱時，便會把化學物質釋放到食物中。

． 粗製濫造、用後即丟，或可拋棄式的東西。

不想太浪費？試試這些「零廢棄」替代品吧

．用布取代紙。你會發現竹纖維布巾愈來愈流行了。

．用可重複使用的矽膠袋取代夾鍊袋。

．在購物時使用布袋、帆布袋或網袋。

．用可重複使用的金屬或矽膠吸管取代拋棄式吸管。

．用可重複使用的塑膠或金屬容器，取代一次性的鋁箔、包裝紙或塑膠盒。

．用水壺或隨身杯，取代塑膠杯或紙杯。

．用鈦叉匙取代塑膠刀叉。

• 本文摘自：《精準購買：比「斷捨離」更極簡、永續的究極之道》
• 出版社：商周出版
• 出版日期：2025年1月