聰明吃魚才能「年年有鰆」－呷海鮮也是海洋文化！
從路邊快炒到高級餐廳，台灣人熱愛海鮮料理，卻很少了解盤中食物的由來。這樣的落差，讓環海圍繞的台灣被諷為只剩下「海鮮文化」。澎湖有群青年，不放棄認識魚的機會，要讓大家從吃下肚的海鮮佳餚，認識海洋。
「冬天沒人吃西瓜」海鮮一樣吃當季
「年年有鰆（音同春）」是巫佳容所創辦的食魚教育推廣團隊。她認為，台灣不會沒有海洋文化，而吃海鮮更是其中重要的一環。巫佳容說，人與環境共處會建立一種生活模式，文化就融入在食衣住行。
例如，流傳於民間俗諺：「四月煙仔（巴鰹）免油煎」，意指早期漁家發現農曆4到5月的煙仔最肥最好吃，煎煮時連油都不用放；又或是掌握土魠魚冬天吃肥，夏天吃甜的時令滋味，選對時節料理，處處都可見藏於民間的漁業智慧。
然而，這些再自然不過的常民文化卻漸漸被忽略，因此，巫佳容創辦「年年有鰆」致力推廣食魚教育，提倡在對的時間吃對的魚，「沒有人會在冬天買西瓜，那麼海鮮也是一樣」。
年年有鰆團隊從2年前開始辦導覽，帶領遊客走入漁市場、參與澎湖傳統漁法，或和當地漁民互動。尤其澎湖人世代以海維生，各種魚類特性全難不倒，大半輩子習得的生命經驗比教科書還詳細，堪稱「會走路的魚圖鑑」，更是外行人認識海洋、魚類最好的入門書。
例如，台灣看不到的烏尾鮗和臭肚魚卻是澎湖人日常魚種，不同的魚也有澎湖當地的獨門料理方式，像紅新娘一定要用油鍋酥炸，都是台灣民眾鮮少知道的料理手法。
不過，在地常民的日常經驗是助力也是改變的阻力。野生石斑魚是老一輩澎湖人是從小吃到大的魚鮮，請客聚餐中端出來會有面子的料理，但另一方面，石斑魚又是棲息在珊瑚礁、食物鏈頂層的物種，在漁業資源逐漸枯竭的現在，已經是不推薦食用的魚類，這一點就與老一輩的生命經驗衝突。
巫佳容說，年年有鰆會持續發起對話推廣理念，不論是捕魚數十年的長輩，又或是零經驗、從未進入漁市場的大眾。
聰明吃魚就能年年有魚
回到「台灣只有海鮮文化」的命題，巫佳容不僅用行動回應，更給出從保育角度切入的答案，「海洋保育並非一律禁止捕撈和食用，而是合理地應用，如同以前與海共存的祖先，聰明的吃魚仍然能年年有魚」。
從景觀與遊憩學位學程畢業的巫佳容，因著對海洋極度熱愛，4年前隻身拖著行李箱從台中飛到澎湖擔任淨海淨灘專員，工作的過程中認識、深入、著迷於澎湖的生活。「就像被黏住一樣。」巫佳容說，澎湖人5分鐘就能到海邊，海岸又不像台灣充斥消波塊，非常美麗迷人，但澎湖人習以為常，導致有些東西漸漸消失。
「牽罟」是澎湖傳統漁法，漁民順著潮汐和海流下網，待網沉到海底時再靠眾人的力量把網拉回，收網時就像與大海拔河一樣，當時還會吹罟螺通知村人幫忙，每一位都可以分得一份漁獲，孕婦更可以得到兩份，是一種早期互助的模式。
隨著漁業資源枯竭，需要大量人力的牽罟早已不符成本，巫佳容說，早期一網的魚獲可達數百斤，現在卻有可能是空的，所以全澎湖只剩嵵裡社區看得到。
為了保存這項傳統技法，年年有鰆也開設體驗行程，讓遊客加入牽罟，以及後續處理的曬漁乾，試圖在快速變遷的現代，努力留住屬於澎湖特有的傳統人情味。
延伸閱讀
留言