剩食的第二人生！基隆在地品牌有什麼就用幫助咖啡渣、醜蔬果變身手工皂

台灣每年產生超過百萬公噸的剩食，其中包含大量因外觀不佳而無法進入市場的醜蔬果，以及來自咖啡廳的大量咖啡渣和苜蓿、米穀等飼養牛隻剩料，這些資源若未被妥善處理，最終多流入垃圾系統或遭焚化，造成環境負擔。基隆在地品牌沐澧mooni運用巧手賦予剩食第二生命，透過與基隆在地的咖啡店、餐廳合作，將咖啡渣、醜蔬果及農業剩料等食物副產物，篩選、烘乾、粉碎與配方調整後，做成日常可用的純天然手工皂，不僅延長了食物與農業副產物的使用壽命，也降低了廢棄物進入垃圾處理系統的比例，達成減少碳排與資源再生的雙重目的。

沐澧由許燕萍與江浥辰共同創立。兩人長期關注環境永續議題，思考如何以日常行動減少資源浪費。一次市場採購時，許燕萍發現許多外觀不佳但仍具食用價值的蔬果，經常遭到攤商丟棄。當時她正從事與沐浴用品相關的工作，便萌生結合自身製皂經驗、將這些被市場淘汰食材轉化為清潔產品的想法。隨即，她開始進行初步實驗，嘗試將醜蔬果製成果皂，並克服氣味、保存與起泡穩定等挑戰，歷經多次調整後，成功製作出可穩定使用的皂餅，這也成為沐澧創業的起點。

剩食變黃金醜蔬果的逆襲

為了更專注投入產品開發，許燕萍與江浥辰辭去台北的工作，回到家鄉基隆，開始全心研發純天然的手工皂。兩人試驗各種不同種類的蔬果，也經歷過多次失敗。例如早期嘗試開發洋蔥皂，卻因氣味過於濃烈，成品難以接受，只能忍痛中止計畫。這些過程雖充滿挫折，卻也讓她們逐步累積經驗，確立了沐澧以剩食再利用為核心的產品方向。

研發過程中，最大的挑戰是如何讓蔬果成分與皂基穩定結合。「皂基」是製作肥皂的基本材料，通常由油脂和鹼透過「皂化反應」製成，這個過程會將油脂轉化為具清潔力的皂。某些食材在皂化過程中容易變質，有些則會影響起泡效果。為了解決這些問題，團隊不斷調整比例與製程，每款配方至少經過3至4次以上的反覆實驗，才終於找到能穩定發泡、不易變質的天然配方。

許燕萍表示，她們傾向使用基隆本土食材，依照季節、現況推出不同的皂餅，如基隆山藥皂、和平島石花菜皂等。她們不強求固定的原料供應，而是選擇「有什麼，就充分發揮什麼」，讓產品真正做到永續與靈活共存。

一杯手沖咖啡，如何延續它的「第二人生」？

2020年，江浥辰與許燕萍在與經營咖啡廳的友人聊天時，留意到咖啡廳每天沖煮咖啡後產生的大量咖啡渣多被直接丟棄，缺乏後續利用方式。考量這些咖啡渣本身具備氣味、吸附力與溫和去角質的特性，兩人開始思考能否將其轉化為手工皂原料，減少浪費。

她們首先與基隆在地的「樂品喜塘」咖啡廳展開合作，將營業後剩餘的咖啡渣進行乾燥處理後製成天然皂餅，在實驗過程中，她們也發現不同品種的咖啡豆留下的咖啡渣體積並不一致，這可能導致皂餅的質地過於粗糙，於是她們將咖啡渣烘乾後用研磨機打細；仔細控制添加比例，最終才得以產出細緻溫和的天然咖啡渣手工皂。

初期推動時，大眾對咖啡渣再利用的概念仍不熟悉，但隨著她們在基隆市政府主辦的「基隆之星 K-Star」——一項推動在地青年創業與永續理念的競賽活動中展露頭角，並獲選為「永續之星」後，在網路上逐漸打開知名度，一步一步累積穩定的客群，其他咖啡廳也紛紛開始主動聯繫，提供自家產出的咖啡渣，希望能夠參與回收再製的流程。許燕萍表示，「當我們開始這麼做後，才發現真的能影響到周遭環境。現在有越來越多店家希望加入！」這項行動不僅減少廢棄物，也帶動更多人對資源再利用的關注。

除了與商家的回收合作，許燕萍與江浥辰也積極參與基隆社區活動，推動咖啡渣再利用的實作教育。例如在與基隆情人湖敲山生合作的「山林綠學堂」中，她們設計課程，讓學員將手沖咖啡產生的咖啡渣製成洗髮餅，並採用粽葉作為無塑包裝，真正將低碳與減塑理念帶入區民生活中。

環保不等於不方便！沐澧的包裝進化論

江浥辰與許燕萍不只是關注內容物，連「包裝」也講求永續。「我們自己帶出去使用的時候，就發現這個其實沒有這麼方便。」江浥辰指著第一代皂餅鐵盒說。

最早期的皂餅包裝是背面鏤空的鐵盒，但她們實際使用發現，鐵盒背面的瀝水孔攜帶時容易弄濕行李；取消瀝水孔後，皂餅又容易黏住。經過三次改良，她們設計出外層封閉、內層帶有瀝水孔洞夾層的「雙層隔水」的鐵盒，讓皂餅既能保持乾爽，又能重複使用。

在網購方面，沐澧也提供「簡易包裝」選項供顧客選擇，簡易包裝使用日曆或乾淨的回收紙，簡潔卻不影響產品品質，且能有效減少資源浪費。「四年前，可能10位顧客中只有1人會選擇簡易包裝，發展到現在已經至少有一半的人都會選擇這個選項。」江浥辰也透露現在已有6-7成顧客在購買產品時，會選擇簡易包裝的選項，自發性地支持更加環保的生活方式。