餐飲業的「後疫情效應」：外送取代內用、失業者湧入開店、廚房被迫自動化
餐飲市場向來是出了名的現實與殘酷，幾乎所有層面都正以驚人速度演變。從相關科技興起、消費者習慣難以捉摸到通膨居高不下，都讓餐飲業競爭不斷白熱化。消費習慣已明顯改變。爆發新冠疫情後，光是2020年，美國...
【專欄投稿】餐廳經營者的永續課題：在支持小農與控管成本之間如何拿捏？
前面談過主廚與菜單，接下來把視線移到經營者。到了這個位置，永續便從一個容易獲得認同的說法，進入每天都要結帳、叫貨、排班與面對客人的經營現場。支持在地、小農、產季與友善生產，在講座、文章或品牌介紹裡，...
獨食從孤獨變潮流？更愜意還不用排隊 美國「一人訂位」1年增加23%
曾在「國際孤獨等級表」排名第二的一人外出用餐，如今搖身一變成潮流。據訂位平台OpenTable數據顯示，過去1年來，美國的「一人訂位」增加23%，獨自用餐者平均每人消費94美元。人們選擇獨自用餐的理...